La segmentation et l'organisation type des locaux MAN

Au restaurant, comment appelle-t-on le lieu où la vaisselle est nettoyée ?

• L'office

• Le vaisselier

• la plonge

• La laverie

Quels locaux sont destinées au bien être du personnel de restaurant ?

• Les toilettes clients

• la vestiaire

• La cuisine

• Le réfectoire

Un client désire passer un moment de convivialité autour d'un cocktail. Vers quel local lui conseillez vous d'aller?

• La cafeterie

• La cave

• Le restaurant

• Le bar

Avant le service au restaurant, vous devez préparer le pain, les carafes d'eau...Dans quel local vous trouvez vous ?

• la plonge

• L'office

• L'accueil

• Le bar

Pourquoi les clients ne peuvent pas aller dans les locaux destinés à la production de service ?

• Pour des raisons d'hygiène

• Pour des raisons de sécurité

• Ils ne savent pas travailler

• Pour la réputation du restaurant

Pourquoi l'organisation des locaux et le respect des flux de circulation est importante ?

• Pour respecter le principe de la marche en avant

• Il n'y a pas de raisons particulières

• Pour éviter les accidents

• Pour éviter que le personnel croise les clients

Que signifie "le respect de la marche en avant" ?

• ne pas marcher en arrière

• Éviter la contamination croisée du sale et du propre.

• Mettre un pied devant l'autre

• Tourner autour de la table de restaurant

Quels sont les enjeux d'adapter les locaux d'un restaurant ?

• Économique, pour le respect des marchandises

• politique, pour l'image de marque

• commerciale, pour un service de qualité.

• Organisationnels, pour définir une tâche spécifique à chaque local

Quels sont les deux principaux segments de la clientèle en hôtellerie-restauration ?

• Clientèle d'affaires

• Clientèle famille

• Clientèle touristique

• Clientèle Loisirs

La clientèle d'affaires exprime des besoins, quels sont-ils?

• l'accès à l'information touristique

• confort des chambres

• utilisation d'un business center

• un service de repas longs et élaborés