REPASO CREA II

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1.

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El termino de Cocina Molecular se vio en la década de los

1979

1980

1983

1990

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La esterificación directa no funciona con líquidos con un ph inferior a 5 o que contengan calcio

FALSO

VERDADERO

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30 sec • 1 pt

Las espumas a base de grasa necesitan una temperatura entre 60 - 80 C para que permanezcan estables

FALSO

VERDADERO

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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El agar agar es un monosacárido que se obtiene de las algas rojas para la gelificación.

FALSO

VERDADERO

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MULTIPLE CHOICE QUESTION

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La goma Xantana es un potente espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz, pero este no tiene efecto en los que el nivel de acides es alto.

FALSO

VERDADERO

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Los sucroesteres y lo scucregliceridos son utilizados en la cocina molecular para realizar aires calientes y alcohólicos.

Falso

Verdadero