UD 1 GPC

¿Qué aspectos hacen diferentes un restaurante de un bar o cafetería? (Una o más respuestas correctas)

• Dimensiones de las instalaciones

• Tipo de personal contratado

• Horario de servicio a comensales

• Oferta gastronómica ofertada

• El impuesto a aplicar sobre los productos

¿Qué es una cocina satélite?

• Una cocina que se encuentra dentro del mismo establecimiento pero diferenciada de la cocina central

• Una cocina que se encuentra en un lugar físico diferente a la cocina central

• Una cocina que se encuentra como satélite de la Estación Espacial Internacional

• Una división de una cocina diseñada para realizar las producciones más pesadas

Los establecimientos que se encuentran dentro de la restauración colectiva son... (Una o más respuestas correctas)

• Colegios y hospitales

• Establecimientos de comida rápida

• Cáterings

• Residencias o grandes empresas

En los sistemas de cátering y restauración de colectividades, ¿hay cabida para realizar menús especiales, como dietas, alergias o similares?

• Verdadero

• Falso

Dentro de la cocina de ensamblaje, hemos de diferenciar entre 2 tipos de establecimientos (Más de 1 respuesta correcta)

• Colectividades

• Franquicias

• Catering

• Cocina 45

¿Qué diferencias más importantes encontramos entre un menú y una carta en un establecimiento? (Más de una respuesta correcta)

• En uno tenemos una oferta más amplia y variada que en el otro

• En uno se sabe los productos que vamos a consumir, y en otro no tenemos conocimientos

• En uno los productos se preparan con antelación, y en el otro se preparan a la minute o en el momento de entrar la comanda

• En uno se conoce el precio a pagar antes de comer, y en el otro el precio puede variar en función de los productos pedidos

¿En qué rango de temperatura los alimentos tienen una mayor acción microbiana, y por tanto, se deteriora más rápidamente?

• 10-70ºC

• 15-60ºC

• 4-65ºC

• 8-55ºC

¿Cual de los siguientes métodos de conservación basados en el calor tiene un proceso más agresivo con los alimentos?

• Escaldado

• Pasteurización

• Uperización

• Esterilización

Answer explanation

Escaldado -> En agua hirviendo (100ºC) por pocos segundos

Pasteurización -> Líquidos 72-80ºC 15'' - Envasados 62ºC 30'
Uperización -> 135-150ºC 1 a 3''

Esterilización -> 115-127ºC 20'

¿Cuál es la mayor diferencia entre envasado la atmósfera modificada y atmósfera controlada?

• Los gases que se encuentran en el interior del envase

• En la atmósfera modificada, los alimentos están envasados en esa atmósfera, en la atmósfera controlada se encuentra en una cámara

• En la atmósfera modificada sirve para hortalizas y frutas, mientras que la atmósfera controlada solo para carnes y pescados

• No hay diferencia sustancial entre ambas

¿Qué diferencia sustancial tenemos entre el secado y la deshidratación?

• La temperatura a la que se realiza es diferente en ambas

• La deshidratación se realiza mediante el calor del sol, y el secado por corrientes de aire caliente

• El secado se realiza mediante el calor del sol, y la deshidratación por corrientes de aire caliente