Proizvodnja mesa

Što je meso?

• Zaklana životinja

• mišićno tkivo

• iznutrice

• jestivi dijelovi zaklane životinje

Izdvoji sastojak kojega u mesu ima u maloj količnini.

• bjelančevina

• glikogen

• mast

• voda

Izdvoji sastojak kojega nema u mesu.

• hemoglobin

• mioglobin

• voda

• mast

Zrenje mesa je

• oksidacijski proces

• enzimski proces

• metabolički proces

• biološki proces

Životinje se mogu omamljivati

• strujom

• plinom

• svim sredstvima

• mehaničkim uređajem

Izdvoji faze zrenja mesa.

• glikoliza

• mrtvačka ukočenost

• proteoliza

• promjena sastava

Pregledom životinja prije klanja utvrđuje se:

• ponašanje

• zdravstveno stanje

• identitet

• uhranjenost

Životinje se omamljuju zbog:

• kvalitete mesa

• boljeg iskrvarenje

• bržeg klanja

• više boli

Izdvoji glavne dijelove klaonice:

• stočni depo

• hladnjača

• prostor za obradu želudca i crijeva

• mesnica

• prostor za klanje

Izdvoji životinje kod čijega klanja se primjenjuje šurenje.

• goveda

• perad

• ovce

• svinje