Igiene in cucina-Divisa del cuoco-Contaminazione

Le mani si lavano:

• Solo con acqua calda

• Con sapone ed acqua calda

• Con salviette

• Solo con il sapone

Quando si lavora in cucina è possibile indossare

• Anelli, bracciali ed orologi

• Orologi si; anelli e bracciali no

• Orologi e bracciali si, anelli no

• Nè anelli, nè bracciali, nè orologi

Il torcione è il fazzoletto bianco indossato come foulard intorno al collo

• vero

• falso

Si parla di contaminazione chimica quando nell’alimento si riscontra la presenza di capelli, pezzi di imballaggio etc

• falso

• vero

Quale immagine rappresenta la contaminazione fisica?

• 
• 

Come si può anche chiamare il cappello dello chef?

• Parannanza

• Toque

• Pied de poule

Quale è la corretta sequenza delle operazioni igieniche?

• Disinfezione-Pulizia-Sanificazione

• Sanificazione-Pulizia-Disinfezione

• Pulizia-Sanificazione-Disinfezione

• Pulizia-Disinfezione-Sanificazione

Si definisce Endogena ed Esogena:

• La contaminazione fisica

• La contaminazione chimica

• La contaminazione biologica