Разрыхлители теста.

Назовите основные группы разрыхлителей?

• Биологический, органолептический

• Химический, органолептический, лабораторный

• Лабораторный, органолептический

• Химический, биологический, механический

Наилучшая температура для развития дрожжей?

• 10-13С

• 50-55С

• 28-32С

• 0-12

К биологическим разрыхлителям относится?

• 
• 
• 
• 

К химическим разрыхлителям относятся?

• 
• 
• 
• 

Главный недостаток прессованных дрожжей?

• Небольшой срок хранения

• У них нет упаковки

• они сухие

• Цвет красный

Бакпульвер это...?

• Дрожжи

• Органолептический метод

• Пекарский порошок

• Сода

Разрыхлители –это

• Органолептические показатели

• Продукты, выделяющие газообразные вещества.

• Обогащенные продукты

• Пищевая поваренная соль

Пекарский порошок (бакпульвер)

• Пресоованные свежие дрожжи

• Витаминизированная мука

• Поваренная соль

• это смесь пищевой соды и лимонной (или винной) кислоты

Что представляет собой Механический способ?

• Необходимо использовать Пищевую соду

• Правильное хранение сырья

• При работе механического оборудования , происходит насыщение массы пузырьками воздуха, увеличение объема взбиваемой  массы.

• Оценивает такие параметры как внешний вид, цвет, запах

Избыток соды вызывает

• Хорошую структуру теста

• неприятный запах, вкус, изделия приобретают темно-желтую окраску.

• тесто становится сладким

• Используют при приготовлении дрожжевого безопарного теста, дрожжевого опарного, дрожжевого слоеного теста.