Разрыхлители теста.

Биологический, органолептический

Химический, органолептический, лабораторный

Лабораторный, органолептический

Химический, биологический, механический

10-13С

50-55С

28-32С

0-12

Небольшой срок хранения

У них нет упаковки

они сухие

Цвет красный

Дрожжи

Органолептический метод

Пекарский порошок

Сода

Органолептические показатели

Продукты, выделяющие газообразные вещества.

Обогащенные продукты

Пищевая поваренная соль

Пресоованные свежие дрожжи

Витаминизированная мука

Поваренная соль

это смесь пищевой соды и лимонной (или винной) кислоты

Необходимо использовать Пищевую соду

Правильное хранение сырья

При работе механического оборудования , происходит насыщение массы пузырьками воздуха, увеличение объема взбиваемой  массы.

Оценивает такие параметры как внешний вид, цвет, запах

Хорошую структуру теста

неприятный запах, вкус, изделия приобретают темно-желтую окраску.

тесто становится сладким

Используют при приготовлении дрожжевого безопарного теста, дрожжевого опарного, дрожжевого слоеного теста.