ABC HR 第１回 特定技能試験対策

1.食中毒予防3 原則の中の「つけない」の正しい説明を一つ選びな さい。

• A. 手指、服、靴、を清潔する

• B. 調理器具、食器、服、を清潔にする

• C. 手指、まな板、包 丁、を清潔にする

2. 腸 炎ビブリオはどこに生息する細菌ですか？

• A. 牛や豚、 鶏 などの腸 にいる細菌

• B. 人の皮膚やのど、傷口にいる細菌

• C. 海水や海に生息する細菌

3. 原材料の受け入れに関して注意することを一つ選びなさい.

• A. 消費期限が過ぎているもの

• B. 保存方法は守らなくても良い

• C. 原材料の 量 は多ければ多いほど良い

4. 冷蔵庫、冷凍庫の温度管理について適切なものを一つを選びなさ い。

• A. 毎日温度を確認する

• B. 固定温度を設定すれば、確認は 1か月に1 回で良い

• C. 温度が 急 に高くになったときは、自分で温度を調 整する。上司 に報告する必要はない。

5. トイレの洗 浄・消 毒について適切なものを一つを選びなさい。

• A. 水洗レバー、ドアノブ、手指がふれる場所を塩素計殺菌剤でふき あげます。

• B. トイレ掃除をするときは、調理器具の洗剤でつかう。

• C. トイレ掃除をするとき、塩素計殺菌剤を使う必要はない。

6. 体 調が悪い場合はどのような対応をしますか

• A. 体 調が悪いので、何も言わずに帰る。

• B. 上司に報告する。

• C. 他の人に迷惑をかけたくないので、我慢して 働 く。

7. 手洗いの方法について適切なものを一つ選びなさい。

• A. 手を洗う前にアルコールを使います。

• B. 2 回くりかえして洗う。

• C. 水が冷たいから 10 秒 で手を洗う。

8. 5S についての説明で適切なものを選びなさい。

• A. 整理、整頓、清掃、清潔、習 慣

• B. スマイル、センス、清算、サポート、清潔

• C. 整理、整頓、掃除、精算、習 慣

9. HACCP についての説明で適切なものを選びなさい。

• A. 原材料の入荷から製造までの重 要な工程において安全性をチェックしていく衛生管理の方法です。

• B. 2 つにグループわけされて、それぞれの作業工程で危険なポイントを見つけて管理すること。

• C. 食 品を危険温度帯においたままにすると、細菌がふえてしまう こと。

10. 肉類の加熱時、食 品の中心温度はどのぐらいですか

• A. 50℃以上

• B. 60℃、3分間加熱以上

• C. 75℃、1分間加熱以上