les vins rosés et en particulier ceux de Provence

Combien existe t-il de catégories de vins rosé ?

• 1

• 2

• 3

Answer explanation

On distingue 2 grands types de rosé : les rosés de macération et les rosés de pressurage direct. Parmi la technique de macération on distingue la technique dite de macération pré fermentaire à froid et celle dite de saignée.

Quelle est la particularité d'un rosé de pressurage ?

• Les raisins sont directement pressés en grappes entières ou éraflées.

• Le moût est pressé pour séparer le jus de la peau.

• Les grappes sont pressées afin de séparer les jus blancs des jus rouges.

Answer explanation

C'est la technique la plus courante de fabrication du rosé. Elle consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées après la vendange. Le jus est ensuite mis en cuve et est prêt pour la fermentation. La robe, couleur saumon, est plus claire que celle d'un rosé de macération.

Un rosé de macération est, quant à lui, fabriqué à partir d'une cuvaison de raisins noirs pour une durée pouvant aller jusqu'à 24h. Après la fermentation, le moût est pressé pour séparer la peau et les pépins du jus que l'on met ensuite seul à fermenter à basse température pour préserver les arômes.

Quelle est la particularité du vin de saignée ?

• La couleur de la robe est plus soutenue et se rapproche du vin rouge.

• Les grappes subissent une technique de presse appelée "saignée" après la récolte.

• Il est élaboré à partir du jus de plusieurs cépages noirs.

Answer explanation

La subtilité consiste à ne pas laisser trop longtemps le jus au contact avec les peaux pour ne pas basculer sur du vin rouge. C'est pourquoi la cuvaison ne doit pas excéder 24h. La saignée consiste ensuite à un prélèvement du jus au bas de la cuve, en veillant à ne pas prélever trop près du marc. Une fois séparé, ce moût entamera sa fermentation. Un rosé de saignée a une couleur plus vive qu'un rosé de pressurage. Celle-ci peut être rose framboise, grenadine ou encore œil de perdrix. 

D'où vient la couleur de la robe du rosé ?

• De la couleur rosé de la chair du raisin.

• Des grappes roses.

• De la macération du jus des raisins avec les peaux.

  
  

Answer explanation

Contrairement à de nombreuses idées reçues sur le rosé, les cépages utilisés dans l'élaboration du rosé ont la chair blanche et la peau noire. C'est la macération du jus avec les peaux qui donne au vin cette couleur rosée. Généralement pour les vins rosés, celle-ci dure une demi-journée contrairement aux vins rouges pour lesquels la chair et la peau macèrent plusieurs semaines. 

La couleur du rosé est-elle un signe de qualité ?

• Oui

• Non

Answer explanation

La couleur du rosé provient des matières colorantes appelées anthocyanes présentes dans la pellicule du raisin. Plus le temps de contact entre le jus et la pellicule est long, plus la couleur sera prononcée et intense. A l'inverse, plus le temps de macération est court, plus sa couleur sera claire. 

Les rosés foncés sont-ils plus alcoolisés que les rosés clairs ?

• Oui

• Non

Answer explanation

Vrai  pour le raisin de saignée. Un raisin récolté pour faire du rouge sera à maturité plus avancée que du rosé. La teneur en sucre est plus importante donc le degré d'alcool sera plus élevé. 

Faux pour le raisin de macération et de pressurage. Un raisin récolté pour faire du rosé clair ou du rosé foncé aura la même quantité de sucre donc la même teneur en alcool.

Laquelle des trois méthodes est interdite pour produire du vin rosé ?

• La saignée

• Le mélange du vin rouge et de vin blanc

• Le pressurage

Answer explanation

Le mélange vin rouge vin blanc est interdit à l'exception du champagne rosé.

Un rosé doit-il forcément être bu jeune ?

• Oui

• Non

Answer explanation

Si le rosé est élaboré comme un vin de garde, il peut être bu vieux. Certains rosés sont vinifiés et élevés comme des vins de gastronomie. Par exemple, l'élevage en barrique permet de stabiliser le vin rosé dans le temps. L'apport de tanins par le bois ou par les matières solides du raisin favorise la garde des vins 

La France est-elle le premier producteur mondial de rosé ?

• Oui

• Non

Answer explanation

La France est le leader mondial de la production de rosé avec 34% de la production mondiale, équivalent à 7 Mhl (année 2019). Dans le monde, 1 bouteille de vin tranquille sur 10 est du rosé. La production de vins rosé de Provence représente 6% de la production nationale.

La France est-elle le premier consommateur mondial de rosé ?

• Vrai

• Faux

Answer explanation

Les Français consomment 35% de la production mondiale soit 8,1 Mhl soit plus qu'ils n'en produisent.