Prueba 2 Microbiologia alimentos

En la tierra profunda, el factor limitante de la vida mas importante es:

• Los nutrientes

• El agua

• La temperatura

• El oxigeno

Respecto de la flora normal del sistema digestivo, podemos señalar que la mayor diversidad la encontramos en:

• El esófago

• El estomago

• El instestino delgado

• El colon

Las exotoxinas, en el organismo, se caracterizan por:

• No estimular la formación de antitoxinas

• Producir fiebre

• Toxicidad debil

• Su estructura corresponde a un polipeptido

Frente a la invasión bacteriana, el sistema inmune:

• Responde solo produciendo anticuerpos

• Solo responde a través de los macrófagos

• Responde solo con la respuesta celular

• Responde mas rápido si presenta células de memoria

En el alimento, las bacterias necesitan un porcentaje de humedad relativa H.R.:

• Mayor al 80%

• Menor de 10%

• Mayor al 20%

• Mayor al 90%

En las ETAs el genero bacteriano mas frecuente en Chile es:

• Shigella

• Salmonella

• Campylobacter

• Vibrio

Los indicadores bacterianos de calidad sanitaria del alimento se seleccionan por:

• Resistencia

• Grupo taxonómico

• Especificidad

• Sensibilidad

En HACCP, La contaminación química del alimento afecta a:

• Seguridad

• Salubridad

• Fraude económico

En el reglamento sanitario de los alimentos se determina para cada tipo de alimento:

• El valor "c", referido al numero máximo de muestras con valores entre m y M

• El valor "n", referido al numero de muestras a ser examinadas

• El valor "M" del parámetro por encima del cual el alimento presenta riesgo para la salud de las personas

• El valor "m" del parámetro por encima del cual el alimento presenta riesgo para la salud de las personas

En la técnica de NMP para agua, los tubos con caldo LST que presentan turbidez y gas después de la incubación son:

• Contabilizados como positivos para coliformes totales

• Contabilizados como positivos para coliformes fecales

• Son contabilizados como negativos para coliformes fecales

• Se resiembran en caldo BVB y caldo EC