II - utrw

Jakie substancje są stosowane jako środki konserwujące w żywności?

• a) Dwutlenek siarki, kwas benzoesowy, kwas sorbowy

• b) Kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas cytrynowy

• c) Azotany, azotyny, cukier, sól

• d) Chlorek sodu, sacharoza, glukoza, skrobia

Jakie są zalety metody radiacyjnej utrwalania żywności?

• a) Redukcja bakterii chorobotwórczych, sterylizacja produktów, eliminacja pestycydów

• b) Skrócenie czasu kwarantanny owoców tropikalnych, zmniejszenie strat produktów

• c) Zapobieganie rozprzestrzenianiu się owadów, skuteczne zapobieganie wtórnemu zakażeniu

• d) Wzrost wartości odżywczej, poprawa jakości mikrobiologicznej

Jakie są metody mechaniczne utrwalania żywności?

• a) Drgania naddźwiękowe, wysokie ciśnienie

• b) Elektromagnetyczne promieniowanie jonizujące, strumienie elektronów

• c) Promieniowanie gamma, promieniowanie X, promieniowanie nadfioletowe

• d) Liofilizacja, odwodnienie, zagęszczanie

Jakie są metody biologiczne utrwalania żywności?

• a) Fermentacja mlekowa, fermentacja alkoholowa

• b) Promieniowanie jonizujące, promieniowanie nadfioletowe

• c) Drgania naddźwiękowe, wysokie ciśnienie

• d) Liofilizacja, odwodnienie, zagęszczanie

Jaka metoda powoduje: -niszczenie mikroflory na powierzchni mięsa i ryb, - przeciwdziałanie pleśnieniu serów , - Wyjaławianie wody, - Odkażanie pomieszczeń przemysłowych, urządzeń technicznych, pojemników?

• promieniowanie nadfioletowe

• filtrowanie

• HPP (metoda wysokich ciśnień)

• wirowanie

Jakie są negatywne zmiany zachodzące w żywności na skutek utrwalania?

• Zmiany smaku i zapachu

• Wzrost higroskopijności

• Utlenianie tłuszczów

• Wszystkie powyższe

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

• fizyczną

• chemiczną

• biologiczną

• skojarzoną

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

• kwasu octowego

• kwasu cytrynowego

• kwasu mlekowego

• kwasu winowego

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

• wykorzystanie kwasów spożywczych

• chłodzenie

• wykorzystanie fermentacji mlekowej

• pasteryzacja

Do których metod utrwalania żywności należy wędzenie?

• mikrobiologiczne

• fizyczne

• chemiczne

• fizykochemiczne