Sporządzanie surówek

Dlaczego wartość odżywcza surówek jest bardzo wysoka?

• Podczas ich sporządzania nie ma strat witamin i składników mineralnych

• Surówki są otrzymywane z warzyw i owoców bez obróbki cieplnej

• Surówki są szeroko stosowane w żywieniu zarówno ludzi zdrowych jak i chorych

• Surówki dostarczają kwasów organicznych, barwników i olejków eterycznych

Jakie składniki odżywcze znajdziemy w surówkach ?

• Witamina C, β–karoten, składniki mineralne i błonnik

• Kwas cytrynowy, sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

• Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

• Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

Jakie warzywa nie nadają się do sporządzania surówek?

• Ziemniaki, fasola, groch

• Brukselka, jarmuż

• Marchew, pomidory, ogórki świeże, jabłka, pomarańcze, grejpfruty

• Soki warzywne lub warzywno-owocowe

Jakie zaprawy można dodać do surówek?

• Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

• Sól, cukier, sok z cytryny, kwas cytrynowy

• Sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

• Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

Jakich zasady należy przestrzegać, aby zachować jak najwyższą wartość odżywczą surówek?

• Surowce myć bardzo starannie

• Obierać jak najcieniej, aby nie dopuścić do dużych strat witaminy C

• Używać narzędzi nierdzewnych

• Wszystkie powyższe odpowiedzi są poprawne

Jakie warzywa są najczęściej używane do sporządzania soków warzywnych lub warzywno-owocowych?

• Marchew, pomidory, ogórki świeże, jabłka, pomarańcze, grejpfruty

• Ziemniaki, fasola, groch

• Brukselka, jarmuż

• Soki warzywne lub warzywno-owocowe

Jakie są przykłady przypraw ziołowych, które nadają doskonały smak surówkom?

• Olej, oliwa z oliwek, śmietana, śmietanka, jogurt, majonez

• Sól, cukier, sok z cytryny, kwas cytrynowy

• Sok z kiszonej kapusty i ogórków, musztarda

• Zielony koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia, mięta, estragon, melisa, oregano

Jakie są zasady łączenia warzyw w surówkach?

• Kwaśne łączyć z niekwaśnymi, mdłe z bardziej aromatycznymi

• Bezbarwne z kolorowymi, mniej soczyste i twardsze z miękkimi i bardziej soczystymi

• Wszystkie powyższe odpowiedzi są poprawne

• Żadna z powyższych odpowiedzi nie jest poprawna