UD 2. PYC: Acopio de materias primas en cocina

¿Qué aspectos abarca el aprovisionamiento en cocina?

• Solo la compra de ingredientes.

• Planificación, evaluación de proveedores, control de calidad y gestión de proveedores.

• Solo la recepción de productos.

• Preparación de menús.

Answer explanation

El aprovisionamiento en cocina no se limita solo a la compra de ingredientes, sino que involucra una serie de aspectos, incluyendo la planificación, la evaluación de proveedores, el control de calidad y la gestión de proveedores.

¿Por qué es importante la planificación en el aprovisionamiento?

• Para reducir los costos.

• Para acelerar el proceso de aprovisionamiento.

• Para evitar pérdidas de calidad y desperdicios.

• Para aumentar la cantidad de ingredientes a adquirir.

Answer explanation

La planificación en el aprovisionamiento es importante para evitar desperdicios y pérdidas de calidad al determinar las cantidades adecuadas de ingredientes necesarios.

¿Cómo afecta el aprovisionamiento a la calidad de los platos en un restaurante?

• Puede mejorar la calidad de los platos.

• No afecta en absoluto.

• Solo afecta a la velocidad de preparación.

• Solo afecta a la cantidad de platos servidos.

Answer explanation

El aprovisionamiento adecuado con ingredientes frescos y de alta calidad puede mejorar la calidad de los platos que se sirven en un restaurante.

¿Qué implica la gestión de costos en el aprovisionamiento?

• Reducción de la calidad de los ingredientes.

• Aumento de los costos sin importar la calidad.

• Afecta directamente a la rentabilidad del negocio.

• No tiene impacto en la rentabilidad.

Answer explanation

La gestión de costos en el aprovisionamiento es esencial, ya que afecta directamente a la rentabilidad del negocio al influir en los gastos de ingredientes.

¿Qué temperatura es ideal para almacenar productos lácteos?

• 18°C

• 10°C

• 4°C

• -5°C

Answer explanation

La temperatura ideal para almacenar productos lácteos como la leche, el queso y el yogur es generalmente de 4°C para mantener su frescura y prevenir la proliferación de bacterias dañinas.

¿Qué factores pueden afectar la calidad de las materias primas?

• La temporada de cosecha y el método de cultivo.

• Solo el tamaño y la forma.

• La región de origen y el transporte.

• Solo la humedad relativa.

Answer explanation

La calidad de las materias primas puede verse afectada por factores como la temporada de cosecha y el método de cultivo, entre otros.

¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar pescados frescos?

• 20°C

• 10°C

• 2°C

• -10°C

Answer explanation

La temperatura ideal para almacenar pescados frescos es de alrededor de 2°C para mantener su frescura y seguridad.

¿Qué se debe hacer para conservar hierbas frescas como el cilantro y el perejil?

• Almacenarlas en el congelador.

• Envolverlas en papel de cocina húmedo y refrigerarlas.

• Dejarlas al aire libre.

• Cocinarlas inmediatamente.

Answer explanation

Para conservar hierbas frescas como el cilantro y el perejil, es importante envolverlas en papel de cocina húmedo y refrigerarlas.

¿Qué característica sensorial es importante al seleccionar ingredientes en la cocina?

• Forma

• Tamaño

• Densidad

• Color

Answer explanation

El color es una característica sensorial importante al seleccionar ingredientes en la cocina, ya que puede indicar su frescura y calidad.

¿Qué prácticas son esenciales para garantizar que los ingredientes se utilicen antes de perder su calidad?

• Congelación inmediata.

• Rotación de productos y gestión de inventarios.

• Almacenamiento a temperaturas extremadamente bajas.

• No es necesario realizar ninguna práctica.

Answer explanation

La rotación de productos y la gestión de inventarios son prácticas esenciales en la cocina para garantizar que los ingredientes se utilicen antes de perder su calidad.