HACCP, LA MARCHE EN AVANT, 5M

Que signifie l'acronyme HACCP ?

• Hygiène Alimentaire Contrôlée et Certifiée par des Professionnelle

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hygiène et Analyse des Contaminations dans les Produits

• Hazard Assessment and Corrective Plan

Quelle est la première étape de la méthode HACCP ?

• Identifier les dangers potentiels

• Définir les points critiques pour la maîtrise

• Constituer une équipe HA

• Établir un plan de nettoyage et de désinfection

Qu'est-ce qu'un point critique pour la maîtrise (CCP) ?

  

• Un point où il est possible de prévenir, éliminer ou réduire un danger à un niveau acceptable

• Un point où il est nécessaire de contrôler la qualité du produit

• Un point où il est possible d'observer une anomalie ou une non-conformité

• Un point où il est nécessaire de respecter une norme ou une réglementation

Quel est le principe de la marche en avant ?

   

• Faire avancer le produit du stade le plus propre au stade le plus sale

• Faire avancer le produit du stade le plus sale au stade le plus propre

• Éviter que le produit ne repasse par un stade qu'il a déjà franchi

• Éviter que le produit ne croise des produits ou des matériels contaminés

Quels sont les facteurs qui influencent la qualité et la sécurité des aliments selon les 5M ?

   

• Matières premières, main d'œuvre, matériel, méthodes, milieu

• Matériel, manutention, maintenance, mesure, management

• Marché, marge, marketing, motivation, management

• Matières premières, maturation, manipulation, microbiologie, maîtrise

Quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour la matière première ?

• Vérifier sa conformité à la réception et la stocker dans des conditions adaptées

• La consommer rapidement après son ouverture ou sa décongélation

• La trier et la nettoyer avant de la transformer ou de la cuisiner

• Toutes ces réponses sont correctes

Quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour la main d'œuvre ?

• Se former régulièrement à l'hygiène alimentaire et appliquer les consignes données

• Se laver les mains fréquemment et correctement avec du savon et de l'eau potable

• Porter des vêtements propres et adaptés à l'activité et se couvrir les cheveux

• Toutes ces réponses sont correctes

Quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour le matériel ?

  

• Le choisir en fonction de sa facilité de nettoyage et de désinfection

• Le nettoyer et le désinfecter régulièrement selon un plan établi

• Le vérifier et le maintenir en bon état de fonctionnement

• Toutes ces réponses sont correctes

Quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour les méthodes ?

 

• Respecter les procédures et les modes opératoires définis par l'établissement

• Contrôler les paramètres critiques tels que la température, le pH, le temps de cuisson, etc.

• Enregistrer les données et les résultats des contrôles effectués

• Toutes ces réponses sont correctes

Quelles sont les bonnes pratiques à adopter pour le milieu ?

• Veiller à la propreté et à l'ordre des locaux et des zones de travail

• Éviter les sources de contamination extérieure comme les insectes, les rongeurs, les déchets, etc

• Assurer une bonne ventilation et une bonne luminosité des locaux

• Toutes ces réponses sont correctes