Verifica di enogastronomia Classe quarta

Quali tra le seguenti prassi rientra in un' ottica d'igiene della ristorazione

• GMP

  GHP

• D.lgs 81/2008

• NASA

Le sigla GMP sta per:

• norme di buona prassi igienica

• norme di buon prassi deontologica

• norme di corretto comportamento etico

• buone pratiche di fabbricazione

Una cucina deve essere progettata secondo dettami previsti dalle normative vigente, cosa bisogna tenere di conto nella fase di progettazione al fine di evitare contaminazioni crociate

• Progettazione coerente con il principio della marcia in avanti

• Presenza di angoli stretti

• Altezza inferiore ai 3 metri

Quali tra questi non rientra nei requisiti previsti dai disinfettanti

• Prodotti corrosivi

• Assenza di tossicità per l'operatore

• Biodegradabilità

• Attivazione a basse temperature

Evitare le contaminazioni crociate significa

• 
  non mescolare prodotti di scarto e rifiuti tra loro

• non mescolare sporco con pulito

• non trasmettere una infezione (per esempio della pelle) a un'altra persona

L'uso del legno per le superfici adibite alla preparazione degli alimenti (piani di lavoro, taglieri è)

• vietato

• consentito

• sconsigliato

Perchè i rubinetti dei lavabo e dei lavandini devono essere azionabili a comando non manuale

• per prevenire le contaminazioni degli alimenti

• per maggiore comodità di chi se ne serve

• per evitare che si arrugginiscono

Quale è la corretta successione delle fasi in cui si articola un processo di sanificazione?

• detersione - pulizia dello sporco visibile - risciacquo - disinfezione - risciacquo

• pulizia dello sporco visibile - risciacquo - detersione - disinfezione - risciacquo

• pulizia dello sporco visibile - detersione - risciacquo - disinfezione - risciacquo

In quale di queste circostanze si può verificare una contaminazione crociata tra alimenti

• toccando un arrosto con la stessa forchetta con cui si sono sbattute le uova

• utilizzando piani di lavoro diversi per tagliare in pezzi un pollo crudo e dell'insalata

• lavandosi le mani dopo aver tagliato un pollo crudo, e prima di aver tagliato l'insalata

Il sistema di rintracciabilità dei prodotti alimentari

• Deve essere previsto obbligatoriamente

• Non è obbligatorio

• Deve essere previsto solo dopo che si siano verificati gravi malattie