CCHS Vệ sinh an toàn thực phẩm

Để ngăn ngừa mối nguy sinh học từ nhiễm chéo, bạn không nên làm gì?

• Chỉ cần sử dụng phân biệt các loại thớt

• Sử dụng phân biệt công cụ dụng cụ

• Bao bọc kín nguyên liệu khi bảo quản

• Lưu trữ tách biệt các nhóm thực phẩm

Hàng hóa được sắp xếp chiếm tối đa bao nhiêu % không gian tủ?

• 50%

• 70%

• 100%

• 90%

Vùng nhiệt độ vi khuẩn bị tiêu diệt là bao nhiêu độ C?

• 60 - 100

• 5 - 60

• 0 - 5

• (-18) - 0

Phương pháp rã đông nào có ưu điểm là thời gian rã đông ngắn?

• Rã đông tự nhiên

• Rã đông bằng nước

• Rã đông lò vi sóng

• Rã đông tủ mát

Trong thực phẩm của khách hàng có sợi tóc. Đây thuộc mối nguy nào?

• Mối nguy vật lý

• Mối nguy hóa học

• Mối nguy sinh học

• Tất cả đáp án đều đúng

FEFO là gì?

• Nhập trước xuất trước

• Nhập sau xuất trước

• Hết hạn sau dùng trước

• Hết hạn trước xuất trước

Nguyên tắc tính hạn sử dụng nào sau đây là đúng?

• Hạn sử dụng trên tem phụ không được vượt quá hạn sử dụng trên bao bì gốc

• Hạn sử dụng trên tem phụ chỉ cần tuân thủ theo bảng hạn sử dụng của công ty quy định

• Sản phẩm không có giờ hết hạn, mặc định thời gian hết hạn là 20h ngày hết hạn

• Các sản phẩm bị lỗi chờ xử lý cần dán tem cảnh bảo

Theo quy định về tiêu chuẩn diện mạo cá nhân, móng tay nhân viên cần cắt ngắn dưới bao nhiêu mm?

• 5mm

• 15mm

• 3mm

• 1mm

Sản phẩm chiên/nướng bị cháy sẽ gây ra mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm nào sau đây?

• Mối nguy vật lý

• Mối nguy hóa học

• Mối nguy sinh học

• Mối nguy dị ứng

Theo quy định, thực phẩm cần để cách mặt đất bao nhiêu cm?

• 10cm

• 30 cm

• 20 cm

• 50 cm