PRE-TEST & POST-TEST PIE DOUGH

Jenis adonan yang pastry yang tidak akan mengembang selama pemanggangan karena tidak menggunakan bahan pengembang adalah …..

• Sugar dough

• Puff pastry

• Choex paste

• Pie dough

• Praline

Salah satu bahan untuk membuat pie dough adalah telur. Pada produk pastry lain, telur biasanya memiliki fungsi untuk mengmbangkan kue. Tetapi untuk produk pie dough tidak memerlukan daya ngembang kue yang tinggi, sehingga fungsi telur didalam pie dough adalah untuk ….

• Mengurangi potensi gluten di dalam tepung

• Memberikan hasil warna pnggang yang baik

• Menghidrasi bahan bahan dalam proses pencampuran

• Menguatkan adonan

• Memberi rasa anyir pada pie dough

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue.

1.      Tepung beras

2.      Tepung terigu

3.      Lemak

4.      Telur

5.      Baking powder

6.      Cairan

7.      Lemak pelapis

8.      Garam

9.      Gula

Dari bahan di atas, mana sajakah bahan yang digunakan untuk membuat pie dough …

• 1,5,7,9,3,2

• 1,2,3,4,5,6

• 3,6,2,8,9,1

• 2,3,4,7,8,9

• 2,3,4,6,8,9

Sifat dan karakteristik hasil produk pie dough/short pastry adalah …

• Renyah dan ringan

• Elastis dan lengket

• Lembut dan basah

• Tidak dapat disimpan lama

• Kenyal dan ringan

Bagaimana karakteristik adonan yang harus dihasilkan dari pie dough ….

• Cair

• Sedikit berair

• Tidak mudah pecah

• Kalis seperti adonan roti

• Lentur dan mudah pecah

Pie diklasifikasikan menjadi dua yaitu pie manis dan pie gurih. Dari beberapa contoh pie dibawah ini manakah yang merupakan pie gurih ….

• Missipi mud pie

• Quiche Lorraine

• Fruit pie

• Apple pie

• Strawberry pie

Terdapat dua jenis metode dalam proses pengadukan pie dough, yaitu metode rub-in dan metode blending/creaming. Jelaskan pembuatan pie dough dengan metode rub-in …..

• Lemak, gula, dan terigu diaduk menjadi pasta. Lalu ditambah air bertahap

• All in atau seluruh bahan dimasukan secara bersamaan diaduk hingga tercampur rata

• Lemak dimixer hingga creamy kemudia bahan lainnya dimasukkan dan diaduk hingga kalis

• Lemak digosok ke dalam terigu, masukkan air, gula,dll dan aduk

• Masukkan bahan dan gunakan air hangat supaya adonan tidak

Salah satu kegagalan yang sering terjadi dalam pembuatan pie dough adalah overmixed. Adonan yang overmixed dapat menyebabkan ….

• Keras dan menyusut

• Hancur dan mengerak

• Membentuk gelembung dan warna terang

• Kurang matang dan terlalu lembut

• Terlalu kasar dan gluten terbentuk

Apa hal yang mempengaruhi produk pie sangat melebar saat dibakar …

• Kealotan

• Pencampuran tidak sempurna

• Gula terlalu kasar/tidak larut

• Diaduk berlebihan/overmixed

• Adonan menjadi terlalu hangat

Perhatikan pernyataa di bawah in!

1.      Simpan di lemari es

2.      Disimpan di tempat tertutup

3.      Simpan di tempat hangat

Teknik penyimpanan yang paling tepat untuk produk pie dalam keadaan fresh adalah dengan ….

• 1

• 2

• 3

• 1 dan 2

• 2 dan 3