Lexique et vocab pro

Appliquer une pâte dans un cercle ?

• Forcer

• Foncer

• Abaisser

Napper une tarte d'un nappage blond ?

• Badigeonner

• Abricoter

• Tartiner

Pré-cristalliser le chocolat sur un marbre ?

• Tabler

• Ensemencer

• Refroidir

Chutes de pâtes après détaillage ?

• Abaisses

• Rognures

Placer le beurre dans un paton de pâte feuilletée ?

• Tourer

• Beurrer

• Graisser

Alterner des couches de beurre et de pâte dans une pâte feuilletée ?

• Beurrer

• Abaisser

• Tourer

• Pointer

2ème phase de fermentation avant mise au four ?

• Apprêt

• Pointage

• Etuvage

• Fermentation

Mélanger de la matière grasse avec du sucre ?

• Sabler

• Crémer

• Blanchir

Mélanger des oeufs avec du sucre ?

• Blanchir

• Crémer

• Sabler

Séparer le blanc du jaune dans un oeuf ?

• Casser

• Séparer

• Clarifier