Evaluarea Senzorială

Ce reprezintă analiza senzorială?

• Procesul de evaluare senzorială a unui produs

• Procesul de interpretare a rezultatelor obținute în urma evaluării senzoriale

• Procesul de formare profesională a subiecților pentru evaluarea senzorială

• Procesul de pregătire a probelor pentru evaluarea senzorială

Care este unul dintre aspectele importante ale sălii de evaluare senzorială?

• Lumina uniformă și controlabilă

• Prezența altor mirosuri și zgomote

• Aerul uscat și temperatura ridicată

• Utilizarea vaselor colectoare tip dentist

Care sunt condițiile atmosferice din sala de degustare?

• Temperatură constantă și umiditate adecvată

• Lumina uniformă și controlabilă

• Prezența altor mirosuri și zgomote

• Utilizarea vaselor colectoare tip dentist

Ce reprezintă platourile de trecere în cabinele de degustare?

• Dispozitive pentru distribuirea mostrelor fără a perturba evaluarea

• Vase colectoare pentru eliminarea conținutului degustat

• Semnale luminoase pentru apelarea organizatorului degustării

• Sisteme de iluminare uniformă și controlabilă

Ce recomandă norma franceză Afnor V 09 105 în ceea ce privește iluminarea în încăperea destinată evaluării senzoriale?

• Iluminare uniformă, fără umbre, controlabilă și de o intensitate suficientă

• Iluminare puternică și intensă

• Iluminare slabă și difuză

• Iluminare cu lumini colorate

Ce materiale nu ar trebui folosite pentru prepararea și depozitarea alimentelor în evaluarea senzorială?

• Tacâmuri din plastic

• Recipiente din sticlă

• Recipiente din oțel inoxidabil

• Recipiente din lemn

Ce trebuie să fie luat în considerare în timpul procedurii de preparare a probelor în evaluarea senzorială?

• Cantitatea de produs folosit, durata procesului de preparare, temperatura probelor

• Culoarea recipientelor de servire, dimensiunea probelor, modul de servire

• Ordinea de prezentare a probelor, codificarea probelor, numărul de eșantioane

• Sursa produsului, testarea necesară, depozitarea probelor

Ce trebuie să fie luat în considerare în pregătirea evaluatorilor pentru evaluarea senzorială?

• Procedura testului, proiectarea fișei de scor, tipul de răspuns necesar

• Momentul zilei pentru testare, testarea produselor bogat aromate sau alcoolice

• Testarea produselor după masă sau pauze de cafea

• Toate variantele de mai sus