Seguridad e Higiene de los Alimentos

Es la transferencia que se produce de materia extraña, sustancias toxicas o peligrosos de un alimento a otro

• Contaminación cruzada

• ETA's

• ETS

• Desinfección

•Lavarse las manos con agua y jabón después de manipular alimentos crudos y cocidos

•Manipular carnes crudas en un espacio diferente al destinado a los alimentos cocidos o alimentos que están listos para consumirse

•Utilizar cuchillos para cortar alimentos crudos exclusivamente y tener otra línea de cuchillos para alimentos que no requieren cocción

son algunas medidas para evitar:

• Contaminación cruzada

• ETS

• ETA's

• Las malas prácticas de cocina

Son cuerpos extraños que generalmente son apreciados por el ojo humano...

• Contaminación Física

• Contaminación Química

• Contaminación Biológica

En este grupo englobamos sustancias tóxicas que pueden llegar al alimento de forma casual, o que están presentes en él por una incorrecta manipulación..

• Contaminación Física

• Contaminación Química

• Contaminación Biológica

Está causado por la acción de seres vivos que contaminan el alimento...

• Contaminación Física

• Contaminación Química

• Contaminación Biológica

Es un alimento natural o artificial que requiere control de la temperatura porque es capaz de promover el crecimiento de bacterias, toxinas y/o microorganismos infecciosos o tóxicos.

• Alimentos potencialmente peligrosos

• Alimentos perecederos

• Alimentos no perecederos

• Ninguna de las anteriores

•Las bacterias requieren de alimento para crecer, buscan sobre todo aquellos ricos en nutrientes como las proteínas, por ello el  manejo debe ser con mayor cuidado.

Si podemos controlar este factor, también se puede extender la vida de un producto, ya que este es el ambiente ideal para el crecimiento de bacterias

Una vez se recibe un producto del proveedor, es necesario lograr que pase lo más rápido posible a refrigeración o congelación. Aunque las bacterias no dejan de existir, entran en un proceso de letargo que prolonga la vida del producto.

1.Revisar el documento remisorio

2.Verificar calidad sensorial

3.Pesar o contar

4.Controlar la temperatura

5.Aceptación o rechazo

6.Reporte de materias primas no conformes

son medidas de control y manejo higiénico que se emplean en el área de:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento de alimentos

• Cocina

• Todas las anteriores