HIDANGAN UTAMA

Antara berikut yang manakah satu betul untuk kategori hidangan utama

• Hidangan utama tempatan & barat

• Hidangan utama selatan & barat

• Hidangan utara & barat

• Hidangan utama selatan & utara

Definisi memporsi yang TEPAT?

• Kawalan kuantiti makanan ketika dihidang.

• Kawalan kuantiti garam perasa.

• Kawalan kuantiti jumlah ketika membuat pembelian.

• Kawalan penggunaan bahan garnishing.

TEKNIK KAWALAN MEMPORSI yang SALAH

• Berat (Weight )

• Isipadu

• Rasa (Taste)

• Standard Fill

BUKAN unit untuk menimbang berat PEPEJAL ?

• miligram

• pound

• pints

• gram

Bahan yang sering disukat dalam kuantiti sedikit, KECUALI?

• Tepung gandum

• Garam

• Gula

• Rempah ratus

Apakah ciri fizikal yang dapat dilihat pada ayam berkenaan?

• Kesan lebam

• Kulit melekit

• Bau tidak segar

• Kulitnya pecah

Daging ayam yang telah dinyahbeku boleh dinyahbeku semula jika tidak digunakan

• Salah

• Betul

Berikut adalah deria yang digunakan untuk menentukan kualiti ayam KECUALI

• Bau

• Sentuhan

• Rasa

• Penglihatan

Suhu sesuai untuk menyimpan daging ayam beku ialah...

• 0c

• -18c

• -4c

• 18c

Apakah KESALAHAN UTAMA dalam gambarajah berikut?

• Ayam diletakkan bersama bahan basah

• Daging ayam tidak ditutup dengan plastik

• Daging ayam tidak dipotong

• Daging ayam telah diperisakan