1_Alimentazione nella ristorazione

I menu ciclici sono impiegati comunemente nei ristoranti tradizionali.

• Vero

• Falso

Le mense scolastiche si possono considerare:

• ristorazione commerciale rapida

• ristorazione istituzionale

• ristorazione commerciale tradizionale

• catering

La gestione e la pianificazione dei menu nelle mense dipendono esclusivamente dal capocuoco.

• Vero

• Falso

Le diete proposte nelle mense scolastiche devono essere:

• varie

• equilibrate

• a base di preparazioni semplici

• tutte le affermazioni precedenti sono vere

L'alimentazione, nell'ambito della ristorazione per le comunità, ha un'importante funzione sociale.

• Vero

• Falso

Sapendo che 100 g di pasta forniscono 13 g di proteine, 80 g di pasta forniranno:

• 10,4 g di proteine

• 16,8 g di proteine

• 8,6 g di proteine

• 11,9 g di proteine

Fornire pasti basati sulla stagionalità è un criterio da seguire anche nella formulazione dei menu per le mense aziendali.

• Vero

• Falso

Valutando 'a prima vista' il menu costituito da spaghetti con tonno, coniglio con panna, tortelli fritti di mele, esso risulta:

• piuttosto equilibrato

• ipercalorico, iperlipidico, iperproteico

• ipercalorico, iperglucidico

• ipercalorico, iperlipidico, iperglucidico

La mensa scolastica deve svolgere un ruolo di educazione alimentare.

• Vero

• Falso

Un pranzo fornito in una mensa scolastica deve prevedere un apporto calorico pari a circa:

• il 20% delle kcal giornaliere

• il 30% delle kcal giornaliere

• il 40% delle kcal giornaliere

• il 50% delle kcal giornaliere