UTS ANALISA KIMIA MAKANAN

Suatu laboratorium menerima sampel makanan yang diuji secara kualitatif dan dipeoleh warna ungu kehitaman dengan metode iodin. Apakah jenis karbohidrat yang terkandung dalam sampel makanan tersebut?

• monosakarida

• disakarida

• polisakarida

• gula reduksi

Analisa karbohidrat pada makanan dan minuman dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Analisa secara kualitatif yang memiliki prinsip kerja untuk membedakan antara monosakarida dan disakarida termasuk dalam jenis uji apa?

• uji iodin

• uji luff schrool

• uji barfoed

• uji molisch

Analisa karbohidrat secara kualitatif menunjukkan hasil positif yang  ditunjukkan oleh terbentuknya cincin ungu. Apakah jenis uji yang digunakan pada analisa tersebut?

• uji barfoed

• uji iod

• uji molisch

• uji benedict

Berikut ini yang banyak mengandung karbohidarat adalah..

• Nasi,kentang, dan roti gandum

• jeruk,apel, dan roti

• Kentang,mangga, dan susu

• Wortel,kentang dan melon

Jika pada suatu praktikum analisis bilangan penyabunan pada minyak goreng. Dengan sampel minyak sebanyak 2,0055 gram, diperoleh data volume peniter HCl 0,016N sebanyak 4,3 ml, volume blanko KOH 16,9 ml, Berat molekul KOH= 36 Berapakah angka penyabunan dari sampel tersebut? 

• 5 mg/g

• 6,3 mg/g

• 5,63 mg/g

• 4,32 mg/g

Penentuan kadar karbohidrat yang tidak dapat dicerna dilakukan dengan cara…

• Menganalisis serat kasar bahan dengan menentukan kadar ADF (total selulosa dan lignin)

• Menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF (total selulosa, hemiselulosa dan lignin)

• Menganalisis serat kasar dengan menentukan kadar NDF (total selulosa, hemiselulosa dan lignin)

• menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF dengan perlakuan asam dan basa kuat

Penetapan Kadar protein bahan dengan metode lowry memilik ketentuan.....

• Terbentuknya kompleks ikatan peptide dengan garam tembaga dalam larutan alkali

• Terbentuknya warna ungu dari kompleks ikatan peptide Cu dan pereaksi folin ciocalteau
  
  

• Terbentuknya warna pink dari kompleks gugus amin protein susu dengan formaldehid

• Terbentuknya komplek berwarna dari protein dengan pewarna amido black dan orange G

Untuk menentukan kadar protein dalam sampel makanan seperti sereal, daging, soybean menggunakan metode apa?

• Meotde lowry

• Metode biuret

• Metode barfoed

• Metode titrasi formol

Analisis total gula bahan pangan dapat dilakukan dengan cara yaitu:

• Mengkonfersi besi dari bentuk fero menjadi feri
  
  

• Dengan metode Anthrone yang memiliki prinsip penentuan secara kolorimetri

• Dapat digunakan untuk menentukan mineral mikro (trace element) atau mineral

• Kemampuan mereduksi Cu-tartarat oleh karbohidrat

Faktor-faktor dalam laboratorium yang mempengaruhi data analitik adalah...

• Bahan kimia, instrumen analisis, kondisi analisis, persiapan dan penarikan sampel

• Standar kalibrasi peralatan, komputasi data, analisis data temuan dan kalibrasi instrumen

• Bahan kimia, standar kalibrasi, instrumen analisis, kondisi analisis dan komputasi

• Penarikan dan persiapan sampel, Instrumen analisis, kondisi analisis dan komputasi data