Lavorazione del Latte e Prodotti Alimentari

Qual è la temperatura a cui viene portato il latte durante la pastorizzazione?

• 50-60 °C

• 75-85 °C

• 100-110 °C

• 130-140 °C

Qual è il processo che provoca la totale distruzione della flora batterica nel latte?

• Scrematura

• Omogeneizzazione

• Sterilizzazione

• Maturazione

Quale tipo di latte è di lunga conservazione e può essere tenuto fuori dal frigorifero fino a quando il pacco non viene aperto?

• Latte fresco pastorizzato

• Latte UHT

• Latte scremato

• Latte intero

Cosa si ottiene dalla crema di latte mediante sbattimento?

• Burro

• Formaggio

• Yogurt

• Panna

Frumento e grano sono la stessa cosa

• VERO

• FALSO

Le specie più comuni di grano si classificano in due gruppi fondamentali: grano tenero e grano duro

• VERO

• FALSO

Il chicco del frumento è chiamato cariosside

• VERO

• FALSO

La sostanza che separa la parte solida del latte dal siero si chiama caglio

• VERO

• FALSO

Quale tipo di latte deve essere conservato in frigorifero e solo per pochi giorni?

• Latte fresco pastorizzato

• Latte UHT

• Latte scremato

• Latte intero

Qual è il processo che frantuma i globuli di grasso nel latte per renderlo più digeribile?

• Scrematura

• Omogeneizzazione

• Sterilizzazione

• Maturazione