Lavorazione del Latte e Prodotti Alimentari

Qual è la temperatura a cui viene portato il latte durante la pastorizzazione?

• 50-60 °C

• 75-85 °C

• 100-110 °C

• 130-140 °C

Qual è il processo che provoca la totale distruzione della flora batterica nel latte?

• Scrematura

• Omogeneizzazione

• Sterilizzazione

• Maturazione

Quale tipo di latte è di lunga conservazione e può essere tenuto fuori dal frigorifero fino a quando il pacco non viene aperto?

• Latte fresco pastorizzato

• Latte UHT

• Latte scremato

• Latte intero

Cosa si ottiene dalla crema di latte mediante sbattimento?

• Burro

• Formaggio

• Yogurt

• Panna

Qual è il processo che solidifica i globuli di grasso nella crema di latte per ottenere il burro?

• Maturazione

• Pastorizzazione

• Burrificazione

• Omogeneizzazione

Quale tipo di carne contiene meno grassi delle carni rosse?

• Carni di vitello

• Carni di montone

• Carni di pollo

• Carni di maiale

Come viene conservato il prosciutto crudo durante la stagionatura?

• Congelato

• Sottovuoto

• In salamoia

• In frigorifero

Qual è la parte più nutriente dell'uovo di gallina?

• Guscio

• Albume

• Tuorlo

• Acqua

Quale tipo di latte deve essere conservato in frigorifero e solo per pochi giorni?

• Latte fresco pastorizzato

• Latte UHT

• Latte scremato

• Latte intero

Qual è il processo che frantuma i globuli di grasso nel latte per renderlo più digeribile?

• Scrematura

• Omogeneizzazione

• Sterilizzazione

• Maturazione