Baromfifeldolgozás

Melyek a tyúkfélék közé tartozó madarak?

• Kacsa, liba, pulyka, kakas

• Tyúk, gyöngytyúk, pulyka, kakas

• Csibe, csirke, jérce, liba

• Kacsa, tyúk, csirke, jérce

Mi a baromfihús táplálkozástani jelentősége?

• Magas biológiai értékű és könnyen emészthető

• Nagy mennyiségű kollagént tartalmaz

• Nagyon változatosan elkészíthető

• Nikotinsav és B1 vitaminban gazdag

Melyek a baromfifeldolgozó ipar termékei?

• Vágott baromfi, bontási termékek, pácolt termékek

• Gyorsfogyasztásra szánt baromfiipari készítmények

• Tartós készítmények, libamáj

• Pulykamell, virsli, far-hát

A vágott baromfi minőségét meghatározza:

• Tápláltság, bőr színe, felületi szennyeződés

• Bőr épsége, szagtól mentesség, felületi szennyeződés

• Elvéreztetés, koppasztás, idegen anyagoktól mentesség

• Zsigerelés, felületi szennyeződés, egészségügyi követelmények

Milyen tulajdonságok határozzák meg a jó minőségű érett libamájat?

• Tömege 400 g felett, zsírtartalom 40% felett, egyenletes szín

• Puha, rugalmas állomány, alig van zsírveszteség sütéskor

• Szakadások, vérfoltok, bevérzések a felületén

• Kellemetlen szag, keserű íz

Tetszett az óra?

• igen

• nem

• nemtudom