Tojás, anyagtan, cukrász

mi a tojás?

• A tojás egyetlen sejtből (petesejtből) és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll.

• gyári termék

• A tojás két sejtből (petesejtből) és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll.

Táplálkozásztani jelentősége:

•           teljesértékű szénhidráttartalom

           

•           teljesértékű fehérjetartalom

            vitamintartalom

           

•           teljesértékű fehérjetartalom

            vitamintartaloma viszont nincs

           

A tojás:

• Könnyen emészthető

• nehezen emészthető

A tojás:

• nem tárolható

• nehezen szállítható

•           jo szállíthatosg

            jo tárolás

Tojás szerkezetéhez nem tartozik:

• tojásfehérje

• meszes héj

• kutikula

• légkamra

• pektin

Jégzsinórok

• összecsavarodott fehérjeszálak alkotják. Kettős feladatot lát el, egyrészt a tojás sárgáját a középpontban tartja, másrészt védő szere­pe van

• összecsavarodott fehérjeszálak alkotják. Kettős feladatot lát el, egyrészt a tojás fehérjét a középpontban tartja, másrészt védő szere­pe van

• összecsavarodott sárgája alkotja. Kettős feladatot lát el, egyrészt a tojás fehérjét a középpontban tartja, másrészt védő szere­pe van

Tojás osztályozása

• nem osztályozzák

• méret szerint

• méret és minőség szerint