HACCP

¿Cuáles de estos son indispensables previo a la implementación de un plan HACCP?

• Análisis de peligros

• Definir PCC & PPRO

• Definir el diagrama de proceso

• Programas Prerequisitos

El control en esta etapa es indispensable para la protección del consumidor

• Punto Crítico de Control (PCC)

• Programa Prerequisito Operativo (PPRO)

• Programa Prerequisitos (PRP)

Todos los PPR deben tener límites críticos

• Cierto

• Falso

Todos los PCC, PRP y PPRO requieren lo siguiente

• Ninguna de las anteriores

• Límites críticos, verificación y validación

• Monitoreo, límites críticos y acciones correctivas

• Monitoreo, acciones correctivas, límites críticos, verificación y validación

¿Cuántos son los principios del HACCP?

• 6

• 7

• 8

• 12

Tipos de peligros que se deben de evaluar en todos los planes HACCP

• Físico, químico, radiológico

• Químico, físico, biológico, radiológico

• Radiológico, químico, alérgeno

El paso # 1 para generación de un HACCP es el análisis de peligros

• Cierto

• Falso

¿Cada cuanto se debe de verificar el plan HACCP?

• Cada 2 años

• Cada 6 meses

• 1 vez al año

Constatación de que los elementos del Plan HACCP son efectivos.

• Límite crítico

• Monitoreo

• Validación

• Verificación

Las aflatoxinas son un tipo de peligro

• Químico

• Físico

• Alérgeno