SUGAR DOUGH

salah satu jenis adonan yang dikenal didunia pastry dan bakery, terbuat dari mentega, gula halus, telur dan tepung, yang biasa digunakan untuk alas kue, cookies, cangkang pie ( pie shell ), cangkang tartlet ( tarlet shell ), atau lainnya yang rasanya manis. Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari .....

• pie dough

• cookies dough

• Sugar dough

• puff pastry

• dough

Sebutkan fungsi lemak di dalam adonan sugar dough, kecuali .....

• Meningkatkan nilai gizi

• Dapat melembabkan adonan

• Meningkatkan cita rasa dan tekstur makanan

• Memudahkan makanan untuk ditelan sewaktu dikuyah dan tidak terasa seret.

• Memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti/kue

Telur berfungsi saruk mengembangkan kue dan memberi rasa saat digigit (moist) Kuning telur sendiri menghasilkan warna panggang yang baik. Sedangkan, fungsi putih telur dalam sugar dough ialah sebagai ...

• pengikat/ pengeras

• pengempuk

• emulsifikasi,  pelembut  tekstur

• memberikan tekstur

Jelaskan apa yang dimaksud dengan metode all in ....

• Lemak dan gula dicampur sampai terbentuk krim homogen dengan menggunakan mixer. Tambahkan telur dan dikocok dengan kecepatan rendah dan selama pembentukan krim ini dapat ditambahkan bahan pewarna dan essence. Pada tahap akhir ditambahkan susu dan tepung secara perlahan kemudian dilakukan pengadukan sampai terbentuk adonan yang mudah dibentuk.

• semua bahan dicampur secara langsung bersama tepung. Pencampuran ini dilakukan sampai adonan cukup homogen.

• Metode ini lemak digosokkan ke dalam terigu, melapisi terigu dan mencegahnya menyerap kelembaban sehingga mencegah terbentuknya gluten. Kemudian dimasukkan cairan, gula dan yang lainnya untuk membentuk adonan yang lembut.

• mengocok telur dan gula hingga mengembang dan kental berjejak, kemudian adonan dicampur dengan tepung dan mentega yang sudah dilelehkan sebelumnya.

• mengocok putih telur dengan mencampur sedikit bahan asam seperti cream of tartar, atau jeruk nipis. Setelah adonan sudah mulai tekstur berbusa pekat, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit agar foam tidak kempes.

Percetakan adonan sugar dough dibagi menjadi 6 jenis, salah satu pencetakan adonan dengan cara adonan yang dimasukkan kedalam loyang pembakaran yang sudah dialas kertas roti dengan ketebalan ½ cm adalah jenis pencetakan adonan dengan cara .....

• Molded

• Pressed

• Bar

• Drop

• Rolled

Apakah yang menyebabkan adonan kue kering tersebut menjadi melebar?

• kealotan

• terlalu banyak tepung

• gula terlalu kasar

• Ragi tidak aktif

• terlalu banyak putih telur

1.       Adonan yang telah dibekukan dapat disimpan dalam freezer selama 1-2 bulan. Sebelum digunakan, adonan harus dicairkan terlebih dahulu dalam lemari es selama beberapa jam.

2.      Jika ingin menyimpan adonan sugar dough dalam jangka waktu yang lebih lama, adonan dapat dibekukan. Pastikan untuk membungkus adonan dengan rapat sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

3.      Setelah adonan sugar dough selesai dibuat, pastikan untuk membungkusnya dengan plastik wrap atau aluminium foil untuk mencegah adonan terkena udara dan kering.

4.      Simpan adonan dalam lemari es selama 3 jam sebelum digunakan. Hal ini akan membantu adonan menjadi lebih mudah diolah dan membantu menghasilkan produk yang lebih baik.

Urutkan teknik penyimpanan sugar dough yang masih berbentuk adonan mentah ....

• 4,3,1,2

• 3,4,2,1

• 3,2,1,4

• 3,1,2,4

• 4,2,3,1

Di bawah ini yang merupakan contoh produk sugar dough, kecuali .....

• 
• 
• 
• 
• 

Tepung terigu berasal dari hasil olahan gandum. Tepung terigu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan pastry dan bakery. Untuk membuat kue dari adonan sugar dough menggunakan tepung terigu dengan kadar protein ....

• Rendah

• Sedang

• Tinggi

Untuk membuat kue dari adonan sugar dough menggunakan gula tepung icing sugar/sugar powder). Icing sugar adalah gula yang mengalami proses penghalusan sehingga berbentuk bubuk halus. Mengapa dalam pembuatan sugar dough harus menggunakan icing sugar, tidak menggunakan gula pasir .....

• Memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti/kue.

• Memberikan rasa manis, aroma, dan tekstur

• Membantu proses pengadukan dan menghindari terjadinya gula yang tidak larut

• membuat dekorasi dengan pastry bag (kantong hias).