kitchen standard

การบันทึกค่า "บริค"ของซุปหมู จะทำการบันทึก ทุกๆกี่ ชั่วโมง ?

• 1 ชั่วโมง

• 3 ชั่วโมง

• 2 ชั่วโมง

• 4 ชั่วโมง

ตามมาตรฐาน ค่า "บริกซ์" ของซุปจะอยู่ที่เท่าไร?

• 3-5

• 6-8

• 1-5

• 5-7

ในช่วงพีคไทม์ ซุปเหลือกี่เปอร์เซ็นของหม้อ จึงจะถือว่าเตรียมซุปน้อยเกินไป

• ซุปเหลือน้อยกว่า40%ของหม้อ

• ซุปเหลือน้อยกว่า30%ของหม้อ

• ซุปเหลือน้อยกว่า50%ของหม้อ

• ซุปเหลือน้อยกว่า60%ของหม้อ

อุณหภูมิของซุปก่อนเสิร์ฟต้องอยู่ที่กี่องศา

• 80-100องศา

• 75-80องศา

• 65-75องศา

• 40-70องศา

ขั้นตอนการเตรียมซุปหมูตามSop ?

• ต้มน้ำ4500 เดือด90องศา หรี่ไฟใส่ซุปคนให้ละลาย

• ต้มน้ำ4000 เดือด90-100องศา ใส่ซุปคนให้ละลาย

• ต้มน้ำ4000 เดือด80องศา ปิดไฟ ใส่ซุปหมู คนให้ละลาย

• ต้มน้ำ5000 เดือด80องศา ปิดไฟ ใส่ซุปคนให้ละลาย

วิธีการจัดเก็บเส้นนอกตู้เย็นที่ถูกต้อง ?

• เก็บเส้นในถาดใส่เส้นรวมกัน

• เก็บเส้นในกล่องใส่เส้นและนำผ้าแห้งมาคุม

• มีผ้าชุบน้ำบิดหมาด คุมถาดบนสุดตลอดเวลา

• มีผ้าเปียก คุมถาดบนสุดตลอดเวลา

เส้นราเมงที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ควรเป็นแบบไหน ?

• เส้นไม่แห้ง และไม่ชื้นเกินไป

• เส้นชื้นนิดๆ มีไอน้ำบริเวณภาชนะเพื่อรักษาความชื้นของเส้น

• เส้นแห้งและกรอบ

• เก็บเส้นรวมกันหลายๆแบบ เพื่อประหยัดพื้นที่

วิธีการเก็บซุปที่ถูกต้อง ?

• ต้มเสร็จแล้วคนให้ละลาย เก็บใส่Box

• เอาซุปที่เหลือเก็บใส่Boxไว้ใช้พรุ่งนี้ต่อ

• ต้มให้เดือด80องศา น็อคน้ำเย็นเก็บใส่Box

• ต้มซุปให้เดือด100องศา แช่ในอ่างที่มีน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิซุปให้อยู่ใน0-4องศาจึงสามารถเก็บได้20ชั่วโมงในตู้เย็น

การเช็คคุณภาพซุปหมู ต้องเช็คตอนไหนบ้าง ?

• ทุก1ชั่วโมง

• ทุก4ชั่วโมง

• ทุก6ชั่วโมง

• ทุก12ชั่วโมง

วิธีการจัดเก็บเส้นในตู้เย็นที่ถูกต้อง ?

• นำเส้นที่มาส่งจากCKเก็บเข้าตู้เย็นให้เรียบร้อย

• ม้วนเส้นเรียงในตู้เย็นให้เป็นระเบียบ

• มีผ้าชุบน้ำบิดหมาดคุมถาดบนสุดตลอด

• มีผ้าชุบน้ำบิดหมาดและพลาสติกคุมถาดบนสุดตลอด