Bioteknologi Konvensional

Tempe merupakan produk bioteknologi yang mengubah protein pada kedelai menjadi lebih sederhana dengan memanfaatkan jamur Rhizopus oryzae. Tempe dibiarkan dalam kondisi terbuka, lama kelamaan akan tumbuh struktur berwarna hitam pada bagian tempe yang sebelumnya berwarna putih. Jika ditutup menggunakan daun atau plastik, maka waktu yang dibutuhkan untuk munculnya struktur berwarna hitam tersebut akan semakin lama. Struktur hitam yang muncul adalah… penyebab lebih cepatnya struktur tersebut muncul adalah…

• Sporangium, adanya oksigen

• Bakteri, kontaminasi dari udara

• Pembusukan, infeksi mikroba

• Jamur, terpapar udara

• Spora, tidak adanya oksigen

Salah satu pemanfaatan bioteknologi dalam bidang pangan adalah penggunakan jamur yang membentuk benang-benang yang disebut sebagai benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai lainnya, sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Jamur yang digunakan dalam proses tersebut adalah…

• Acetobacter xylinum

• Lactobacillus casei

• Rhizopus oryzae

• Saccharomyces cerevisiae

• Neurospora crassa

Seorang ibu rumah tangga merebus kacang hijau yang telah dikupas kulitnya. Setelah ditiriskan, dia menambahkan ragi dan membungkusnya dengan daun pisang. Tiga hari kemudian, didapatkan hasil seperti tampak pada gambar. Kemungkinan kandungan mikroorganisme dalam ragi yang ditambahkan adalah…

• Acetobacter xylinum

• Lactobacillus casei

• Saccharomyces cerevisiae

• Neurospora crassa

• Rhizopus oligosporus

Perhatikan kelompok bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe nonkedelai berikut ini!

1.       Fabeaceae

2.       Solanaceae

3.       Amaranthaceae

4.       Gramineas.

Kelompok bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe nonkedelai adalah…

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• Tidak ada jawaban yang benar

Pembuatan tempe yang terstandar diharapkan dapat memberi solusi terhadap permasalahan mutu tempe yang kurang konstan bila dilakukan dengan metode tradisional. Teknologi “Quick Tempeh” alias “Tempe Cepat” merupakan hasil penelitian ilmiah yang dilakukan di Institut Pertanian Bogor. Teknologi ini memperhatikan perbedaan kualitas kedelai lokal dan impor, tahapan pengasaman, pemilihan kultur jamur dan pengelolaan air limbahnya, terutama jika dilakukan di perkotaan. Khusus teknik pengasamannya yang dipilih adalah asam glukonat yang diperoleh dari senyawa glucono delta-lactone atau sering disingkat sebagai GDL. Penerapan teknologi yang sudah siap aplikasi ini direncanakan untuk dapat diimplementasikan dalam skala luas.

Manakah penyataan di bawah ini yang tidak sesuai dengan artikel diatas?

• Kedelai impor sebagai bahan dalam pembuatan tempe umumnya merupakan tanaman transgenik

•   Proses pembuatan tempe dengan teknologi fermentasi merupakan penerapan bioteknologi konvensional.

• Proses pembuatan kedelai transgenik dilakukan dengan teknologi rekayasa genetika

• Kultur murni Jamur Rhizopus oligosporus sebagai agen biologi dalam pembuatan tempe merupakan hasil rekayasa genetika

• Seluk beluk penerapan teknologi tempe cepat dapat digunakan untuk mempelajari manfaat bioteknologi dalam pemecahan masalah di bidang pertanian, pangan dan lingkungan.