Evaluación de Contaminación

1Seleccione cuál sería la mejor medida preventiva para evitar la contaminación física

• Inspeccionar con frecuencia los equipos con el fin de verificar que no le falten partes.

• Supervisar diariamente que el personal manipulador de alimentos no ingrese accesorios

  o joyas a las áreas de producción

• Vinipelar los recipientes de vidrio que contienen alimentos y que ingresan a la cocina.

• Todas las anteriores

Seleccione cuál sería la mejor medida preventiva para evitar la contaminación biológica

• No dejar enfriando alimentos a temperaturas ambiente por tiempo prolongado.

• Probar los alimentos frecuentemente y con la misma cuchara, sin lavar.

• Mantener las canecas destapadas y sacar la basura cuando haya más producto expuesto.

• Barrer las áreas de producción durante la elaboración de los alimentos.

Según la imagen, qué tipo de contaminación es:

• Directa física

• Indirecta química

• Indirecta biológica

• Directa química

¿Cuál es la rotación adecuada de los alimentos?

• Primero en encontrar, primero en salir.

• Producto ya vencido, primero en salir.

• Primero en entrar, primero en salir.

• Último en entrar último en salir.

En la etapa de almacenamiento de alimentos se debe:

• Revisar fecha de vencimiento.

• Asegurar que tienen la rotulación correcta y completa.

• Se encuentren protegidos y ubicados para evitar contaminación cruzada.

• Todas las anteriores