Adsız Test

Hamur işlerinin, hamura sarılı et yemeklerinin ya da sebzelerin fırınlanma işlemi ile pişirilmesine denir.

• Roasting

• Baking

• Braise

• Sous Vide

Bu teknikte etler naylon poşetlerde vakumlanır ve su banyosu içerisinde pişirilir. Su banyosunun ısısı yaklaşık olarak 45-65 derece arasında değişir.

• Grille

• Baking

• Roasting

• Sous vide

Bu yöntemde genellikle iri parça etler alınır, dış kısımları kızartılır ve ardından bu etler sosun içerisine atılarak pişirilir. Sosta pişirme yöntemi olarak da bilinen bir yöntemdir.

• Braise

• Etuve

• Deep fry

• Poche

Et ya da sebzelerin tamamen kendi suyu ile pişirilmesi işlemine verilen isimdir

• Roasting

• Baking

• Graten

• Etuve

Derin yağda pişirme anlamına gelir. Genellikle bu işlem için fritöz kullanılır

• Poche

• Deep fry

• Sous vide

• Boiling

Bir gıda maddesinin sıvı içerisinde yaklaşık 75-88 derecelerde pişirilmesine denir.

• Etuve

• Deep fry

• Poche

• Boiling

Sıvı içerisinde 100 derecede pişirilme işlemine verilen isimdir. Haşlama olarak da bilinir.

• Graten

• Poche

• Grille

• Boiling

Gıdaların kaynar tuzlu su içerisinde haşlandıktan sonra buzlu suya atılıp hızlıca soğutulması işlemi diyebiliriz.

• Blanche

• Roasting

• Boiling

• Braise

Bir gıdanın ya da yemeğin üstünün kızartılması işlemine verilen isimdir. Beşamel sos ya da kızaran peynirler bu işlem için idealdir. Fırında ya da salamander altında yapılabilir

• Sous vide

• Baking

• Graten

• Etuve

Kuru ısı içerisinde pişirme yöntemidir. Bu yöntemde pişen ürün her yönden eşit ısı alarak pişer.

• Baking

• Etuve

• Roasting

• Grille