Metody utrwalania żywności, ocena sensoryczna

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

• pasteryzacja, sterylizacja, peklowanie, marynowanie

• pasteryzacja, sterylizacja, suszeni, chłodzenie, zamrażanie

• pasteryzacja, chłodzenie, kwaszenie, suszenie

• pasteryzacja, wędzenie, suszenie, zamrażanie

Pasteryzacja polega na:

• działaniu na produkt temperaturą poniżej 100^o C

• działaniu na produkt temp. powyżej 100^o C

• obniżeniu temperatury produktu poniżej 0^o C

• utrwaleniu poprzez dodanie chemicznych środków konserwujących

Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na

• stosowaniu niskiej lub wysokiej temperatury

• dodawaniu do żywności substancji podwyższających ciśnienie osmotyczne, np. soli

• zastosowanie fermentacji mlekowej

• dodaniu kwasu octowego

Biologiczne metody utrwalania żywności polegają na:

• zastosowaniu fermentacji octowej

• zastosowaniu fermentacji mlekowej

• zastosowaniu cukru i soli w celu podwyższenia ciśnienia osmotycznego

• nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

Co jest celem peklowania?

• utrwalenie barwy surowca i przedłużeniu jego trwałości

• usunięcie wody poprzez jej odparowanie

• nasycenie surowca dymem wędzarniczym

• odwodnienie produktu przez sublimację lodu

Do metod utrwalania żywności w niskiej temperaturze zaliczamy:

• chłodzenie, zamrażanie

• pasteryzację, sterylizację

• peklowanie, wędzenie

• suszenie, kwaszenie

Wędzenie polega na:

• poddaniu surowca fermentacji mlekowej

• marynowaniu surowca roztworem kwasu octowego

• nasyceniu surowca dymem wędzarniczym

• poddaniu surowca działaniu mieszanki peklującej

Jaką metodę utrwalania żywności wykorzystuję się do kiszenia kapusty i ogórków?

• biologiczną

• fizyczną

• chemiczną

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Do metod utrwalania żywności w wysokiej temperaturze zaliczamy:

• chłodzenie, peklowanie

• pasteryzację, sterylizację

• sterylizację, zamrażanie

• sterylizację UHT, peklowanie

Metody chemiczne utrwalania żywności polegają na:

• dodaniu do żywności soli i cukru

• kiszeniu

• pasteryzacji, sterylizacji

• dodaniu do żywności substancji konserwujących