QUIZ TN KELAS 9 MOTHER SAUCE

Berdasarkan warna, saus dasar dibagi menjadi dua yaitu…

• Saus manis dan saus asin

• Saus hitam dan saus putih

• Saus cokelat dan saus putih

• Saus minyak dan saus butter

Dibawah ini yang bukan termasuk dari fungsi saus adalah…

• Memperlama pembusukan

• menambah aroma makanan

• mempertinggi nilai gizi

• mempertegas rasa hidangan

Dibawah ini yang bukan termasuk dalam bahan cair untuk membuat sauce adalah…

• Susu

• Minyak

• Kaldu

• Santan

Perbandingan yang digunakan untuk pembuatan bahan pengental beurre manie adalah…

• 4:3

• 2:1

• 3:6

• 4:6

Bahan pengental yang terbuat dari campuran telur dan cream yang dikocok bersama-sama dengan perbandingan 1:3 adalah…

• Corn starch

• Beurre manie

• Mirepoix

• Liaison

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair, dan disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue manis untuk memberi rasa dan kelembapan serta mempertinggi kualitas makanan adalah definisi dari…

• A.   Saus bechamel

• B.    Mother sauce

• C.    Saus morney

• D.   Saus pizza

Sauce dibawah ini yang menggunakan pengental dari roux adalah…

• A.   Mayonnaise
  

• B.    Bernaise

• C.    Vinaigrette

• D.   Bechamel

Bumbu dasar yang digunakan untuk sup dan rebusan dan dibuat dari sayuran yang dipotong dadu dan dimasak (biasanya dengan mentega, minyak atau jenis lemak lain) untuk waktu yang lama dengan api kecil, tanpa warna atau kecokelatan pada sayuran, adalah definisi dari…

• A.   Corn starch

• B.    Beurre manie

• C.    Mirepoix

• D.   Liaison

manakah yang bukan termasuk dalam bahan pembuat mirepoix adalah…

• A.   Wortel

• B.    Seledri

• C.    Gula

• D.   Bombay

Bordelaise adalah saus tomat yang merupakan turunan dari saus…

• A.   Bechamel

• B.    Demiglace

• C.    Mayonnaise

• D.   Bernaise