Les matières premières

Avec quoi fabrique t-on les pâtes alimentaires?

• Le blé tendre

• L'orge

• La farine

• Le blé dur

Quel est le nutriment principal de la farine?

• Le gluten

• L'amidon

• Les cendres

• L'eau

Quelle réaction n'a pas lieu lors de la fabrication du pain ?

• Le brunissement enzymatique

• La réaction de Maillard

• La fermentation

• L'évaporation de l'alcool

A quel pourcentage d'humidité maximum doivent être des pâtes sèches?

• 3,5%

• 6%

• 9%

• 12,5%

Quel élément, le plus petit présent dans le muscle, est responsable de la contraction musculaire?

• Le tendon

• La fibre musculaire

• Le sarcoplasme

• La myofibrille

Quel élément du tissu conjonctif peut être transformé en gélatine ?

• Le collagène

• Les globules blancs

• Les fibres élastiques

• Les cellules adipeuses

Quelle viande est la moins riche en lipides?

• Veau

• Agneau

• Cheval

• Porc

Parmi ces protéines, laquelle ne se trouve pas dans la viande?

• Caséine

• Myoglobine

• Elastine

• Actine

Que signifie PRE?

• Praticité et rigueur environnementale

• Potentiel de rigidité équivalente

• Pouvoir de rétention en eau

• Potentiel de risque élastique

Qu'est ce qu'un poisson maigre?

• Un poisson qui pèse moins de 500g

• Un poisson qui possède moins de 50mg/100g de cholesterol

• Un poisson qui contient moins de 10% de lipides

• Un poisson avec un taux de lipides inferieur à 2g/100g