Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah Kelas XI

Pembuatan tempe menggunakan proses pengolahan makanan yaitu …

• Pemerasan

• Peragian

• Pengeringan

• Pasteurisasi

• Pembakaran

Yang merupakan Teknik pengolahan memasak dengan pemanasan basah adalah....

• Baking

• Blanching

• Saute

• Deep frying

• Gridling

Rebung merupakan bahan yang dapat digunakan untuk membuat makanan khas daerah. Teknik memasak rebung yang paling tepat untuk menghilangkan aroma menyengat dari rebung adalah...

• Mengukus

• Mentim

• Memblansir

• Merebus

• Braising

Pengertian dari Steaming adalah....

• Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih menggunakan dandang atau kukusan

• Memasak bahan makanan di dalam cairan mendidih hingga gelembung udara pecah di permukaan cairan

• Merebus bahan makanan sampai titik didih (kurang lebih 100⁰) kemudian api dikecilkan

• Memasak bahan makanan dengan menggunakan panci tim atau 2 panci

• Merebus bahan makanan di dalam air yang sedikit dengan api kecil, temperatur kurang dari 100⁰ c

menghilangkan tulang atau duri pada daging ayam atau ikan disebut...

• Memfilir

• Melandir

• Membardir

• Menggelasir

• Memanir

Contoh bahan makanan yang dimasak dengan teknik menggongseng adalah...

• Kacang tanah

• Kue

• Otak otak

• Bakpia

• Kangkung

Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis-tipis untuk melembutkan serat-seratnya, seperti

• Daging sapi

• Sayur

• Umbi

• Kacang - kacangan

• Cumi-Cumi

Memasak dengan cara pencelupan semua bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 drjt C sampai matang , dinamakan…

• braising

• simering

• blanching

• setup

• boiling

Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih disebut dengan teknik memasak

• Simmering

• Steaming

• Shallow Frying

• Poaching

• Boiling

menjahitkan pita pita lemak pada permukaan daging yang tidak berlemak sebelum daging tersebut dipanggang supaya tidak menjadi kering adalah ...

• Memfilir

• Membardir

• Meladir

• Menggelasir

• Memanir