układ funkcjonalny

Drogi czyste i brudne w zakładzie nie mogą się:

Zaznacz drogi technologiczne brudne

• Surowców

• Konsumentów

• Personelu

• Naczyń stołowych

• Gotowych potraw

Zaznacz drogi technologiczne czyste

• Surowców

• Konsumentów

• Personelu

• Naczyń stołowych

• Gotowych potraw

Układ funkcjonalny to wzajemne przestrzenne połączenie pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym

• prawda

• fałsz

Zastosowanie układu funkcjonalnego w zakładzie gastronomicznym zapewnia​ ​

• sprawną organizację pracy
• zapewnienie odpowiednich warunków bhp
• lepszą wentylację w zakładzie
• dobry wizerunek zakładu

Ruch w zakładzie gastronomicznym powinien odbywać się

Dział magazynów powinien znajdować się w bezpośrednim kontakcie z salą konsumencką

• prawda

• fałsz

Drogi surowców i półproduktów nie mogą krzyżować się z drogami gotowych potraw, brudnych naczyń i drogami konsumentów

• prawda

• fałsz