L'amidon

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La crème pâtissière est une liaison simple

VRAI

FAUX

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La liaison double est composée de:

Crème + farine

Œuf + crème

Œuf + farine

Farine + beurre

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel élément devient élastique lors du pétrissage?

L'amidon

Le gluten

Le beurre

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A quelle température les jaunes coagulent?

64°C

62°C

85°C

68°C

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A quelle température les blancs commencent à coaguler?

56°C

60°C

62°C

68°C

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Pourquoi blanchir les jaunes avec le sucre?

Ca rend les jaunes plus blanc

C'est mousseux

Le jaune est dilué

Ca évite les agrégats

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A partir de quelle température l'amidon gonfle?

37°C

55°C

68°C

85°C

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