RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Los productos, durante su almacenaje, deberán:

• Estar lo más juntos posibles para un mejor aprovechamiento del espacio.

• Agrupados según su naturaleza, independientemente de sus necesidades de conservación, de esta forma resulta más fácil ubicarlos.

• Con una separación suficiente para que haya una buena circulación del aire

Las conservas y semiconservas se diferencian por:

• Las primeras se presentan en latas y las segundas en envases de vidrio.

• Las semiconservas deben llevar la fecha de consumo preferente.

• Las semiconservas no han recibido ningún tratamiento de esterilización en el tarro o lata en el que se presentan y, por lo tanto, deben conservarse en refrigeración.

Los almacenes no refrigerados se emplean para:

• Almacenar productos no perecederos.

• Guardar productos procedentes de 4º gama.

• Mantener los alimentos hasta su distribución a las distintas dependencias del establecimiento.

La "masa neta escurrida" indica:

• El peso neto del producto.

• El producto sólido que se presenta en un formato con un líquido de cobertura.

• El peso del producto, excluido el peso del envase.

La temperatura media para un almacén será de:

• 18 °C.

• 12 °C.

• 15 °C.

El método FIFO consiste en:

• Utilizar siempre lo último que entra, para garantizar que utilizamos siempre lo más fresco.

• Dar salida primero a lo que ha entrado antes a nuestros almacenes.

• Una rotación lógica de las mercancías, de manera que lo que lleve menos tiempo en el almacén sea lo primero que se consuma.

A la hora de recepcionar los géneros:

• Los productos congelados serán los últimos en guardarse, puesto que mantienen mejor el frío.

• No realizar un control de las temperaturas de los productos

• Realizar un control de las temperaturas de los productos.

Las materias primas son

• Los alimentos perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria.

• Todos los alimentos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria.

• Los alimentos no perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria.

• Los ingredientes principales de una receta

La información obligatoria que debe figurar en la etiqueta de producto envasado es:

• El nombre o denominación de venta del producto, la lista de ingredientes y la cantidad de determinados ingredientes.

• El nombre o denominación de venta del producto, la lista de ingredientes y la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

• El nombre o denominación de venta del producto, la lista de ingredientes, las sustancias que causan alergias e intolerancias, la cantidad de determinados ingredientes, la cantidad neta, la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad, las condiciones de conservación y utilización, el país de origen o lugar de procedencia, el modo de empleo, el grado alcohólico en las bebidas con graduación superior al 1,2%, la información nutricional, la empresa y el número de lote.

• El nombre o denominación de venta del producto, la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad y el lote.

Los rappels

• Puede ser un pago al contado, pero normalmente (al menos en proveedores habituales) se aplaza el pago a 30 o 60 días.

• Son compensaciones variables (económicas o en producto) que se establecen en función de unos objetivos escalados de compras.

• Consisten en restar un porcentaje determinado a la compra del producto.

• Ofrecen parte de productos sin coste junto a los productos comprados.