Tema 1: inocuidad y ETA

¿Qué microorganismo genera más ETA's en los servicios de alimentos colectivos?

• Hongo

• Virus

• Parásitos

• Bacterias

Answer explanation

Dado que se reproducen muy rápido y están por todos lados, las bacterias son la causa #1 de enfermedades transmitidas por alimentos o ETA pues más del 90% de las personas que enferman por comer alimentos tienen una infección bacteriana.

¿Cuál de los siguientes contaminantes NO es un peligro químico?

• Toxina botulínica

• Hipoclorito de sodio

• Anizakis

• Piretrina

Answer explanation

El Anizakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado y que puede parasitar al humano.

Si te interesa saber:

a) La toxina botulínica es el residuo químico que arroja el clostridium en alimentos dentro de los empaques al vacío.

b) El hipoclorito de sodio se conoce como cloro

c) La piretrina es un químico orgánico usado en insecticidas.

¿De qué se alimentan las bacterias?

• De nuestros alimentos

• De materia orgánica descompuesta

• De nutrientes como la proteína

Answer explanation

Las bacterias aprovechan los nutrientes de los alimentos frescos, como los carbohidratos, lípidos y sobre todo proteínas. De hecho la descomposición de los alimentos también se genera como resultado de la acción de las bacterias.

Cuando se habla de ETA ¿cómo se define una infección?

• Enfermedad causada por alimentos caducos sin abrir

• Enfermedad causada por comer alimentos con bacterias vivas

• Enfermedad causada por contacto entre personas infectadas

• Enfermedad que causa fiebre, diarrea y malestar general

Answer explanation

La infección, cuando se clasifica como ETA, es enfermedad causada por comer alimentos con bacterias vivas.

La fiebre, diarrea y malestar general solo son síntomas de una infección, pero no la definen

¿Qué es un alimento inócuo?

• Es un alimento hecho con productos de calidad

• Es un alimento sabroso y bien presentado

• Es un alimento libre de productos sintéticos

• Es un alimento que no causa daño a la salud

Answer explanation

La inocuidad es la propiedad de un alimento que lo hace apto para el consumo humano, ya que se este alimento se preparó bajo las técnicas de manejo higiénico de los alimentos, reduciendo los contaminantes a niveles seguros.