CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

Nước chiếm tỷ lệ trong sữa bao nhiêu

• 75 - 90%

• 80 - 95%

• 75 - 80%

• 80 - 90%

Sữa bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như:

• chế độ nuôi dưỡng, sức khỏe con vật cho sữa, môi trường

• chế độ nuôi dưỡng, sức khỏe con vật cho sữa

• chế độ nuôi dưỡng, sức khỏe con vật cho sữa, thức ăn

• chế độ nuôi dưỡng, sức khỏe con vật cho sữa, quá trình thu sữa

Nước là môi trường phân tán cho các chất phân tán của chất nào sau đây?

• casein, gluxit

• casein, béo, DHA

• DHA, béo

• casein, béo

Đường kính hạt béo là?

• 0.1 – 15 μm, trung bình là 5 μm

• 0.1 – 15 μm, trung bình là 3 μm

• 0.1 – 10 μm, trung bình là 6 μm

• 0.1 – 15 μm, trung bình là 2 μm

Chất béo chiếm khoảng bao nhiêu % trong sữa?

• 4%

• 5%

• 3%

• 2%

Chất béo từ sữa bò có màu vàng do sự hiện diện của chất nào?

• diacetyl

• Gluxit

• β – carotene.

• carotene

Khối lượng riêng của chất béo ở 20^oC là?

• 910 kg.m³

• 925 kg.m³

• 915 kg.m³

• 935 kg.m³

Phức Casein chiếm bao nhiêu %?

• 75%

• 90%

• 70%

• 80%

Thành phần chủ yếu trong sữa là ?

• Galactose

• lactose

• fructose

• glucose

Các yếu tố sinh lý ảnh hưởng đến thành phần và sản lượng sữa như?

• tuổi, sức khỏe và màu sắc của con vật cho sữa, nhiệt độ

• tuổi, sức khỏe và màu sắc của con vật cho sữa, giai đoạn cho sữa

• Loại thức ăn, giống

• Môi trường sống, thời gian vắt sữa