Ет өнімі

Шырышты субөнімдер:

• тіл, бауыр, бүйрек, жүрек, диафрагма, желін, кесектер, сиырдың құйымшағы

• бас, құлақ, аяқ, құйрық, ерін, желін арсы;

• қарын, жалбыршақ қарын, ұлтабар

Бүйректе неше қабат болады?

• 2

• 3

• 4

Ыстау температурасына байланысты .... болады.

• ыстық (горячее копчение) және жартылый ыстық (полугорячее или теплое копчение) ыстау

• суық (холодное копчение), ыстық (горячее копчение)

• суық (холодное копчение), ыстық (горячее копчение) және жартылый ыстық (полугорячее или теплое копчение) ыстау

Суыған ет, температурасы

• 9°С

• 12°С

• 10°С

Тоңазытылған ет, температурасы ...-.... °C; Қатырылған ет, қабатындағы температурасы .... °С аспауы керек;

• -2*-3°C ; -8°С

• -5*-4°C ; -10°С

• -2*-3°C ; -10°С

Пісірілген шұжықтарда ...% ылғал және .... % тұз болады. Сапасы бойынша жоғары, 1- және 2-сортка бөлінеді.

• 85-75% ; 2,8-3,5%

• 55-75% ; 1,8-3,5%

• 65-75% ; 2,5-3%

Тұздау заттары, әдейі қолданылатын заттар. Пайдаланылатын тұз, ...... стандарттың талаптарына сәйкес болуы керек.

• селитра

• нитрит

• қант

• барлығы

Натрий аскорбинаты да шұжықтын түсін жақсартып, хопі иісін сақтайды. Оны шикізаттың салмағына қарай 5% су ергіндісі түрінде ....- дай қосады, ерітетін судың темперагурасы 20-250С болуы керек. Дайындапған ертіндіні ұнтақтаіған етке куггерлеп болудың соңында қосады

• 0,07%

• 0,05%

• 0,03%