PAS PPHN APHP XII 2023

Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah ...

• Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan Teknik dioven.
• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan Teknik dibakar di atas batu bara.
• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan Teknik dipanggang di dalam oven.
• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan Teknik dikukus
• Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan Teknik direbus.

Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut…

• Gliadin
• Gluten
• Kreatinin
• Gelatin
• Myosin

Di bawah ini yang bukan merupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah…

• Tepung terigu
• Garam
• Gula pasir
• Ragi
• Susu

Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali kebentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut…

• Elastisitas
• Elektabilitas
• Ekstensibilitas
• Gelatinisasi
• Emulsi

Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam penggunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah ….

• Liquid yeast
• Homogenizer
• West yeast
• Instant yeast
• Active dry yeast

Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah…

• Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan.
• Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan
• Meningkatkan volume roti
• Melarutkan bahan-bahan
• Mengontrol suhu adonan

Mixer yang digunakan dalam pembutan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan …

• Planetary mixer
• Spiral mixer
• Standing mixer
• Manual mixer
• Rotary mixer

Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…

• 25-30 derajat Celcius
• 30-35 derajat celcius
• 35-40 derajat celsius
• 40-45 derajat celsius
• 45-50 derajat celsius

Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah ...

• 150-160 derajat celsius
• 160-180 derajat celsius
• 175-180 derajat celsius
• 180-185 derajat celsius
• 185-190 derajat celsius

Uraian dibawah ini yang tidak termasuk hal-hal yang harus dilakukan dalam tahapan pendinginan adalah,...

• Dinginkan roti yang telah dikeluarkan dari cetakan pada suhu ruang antara 45-70 menit
• Produk yang keluar dari oven harus dibanting
• Letakan roti pada rak kawat, sehingga panas dapat keluar dari segala arah
• Jika ingin dipotong/diiris, suhu roti sebaiknya 32 derajat celcius
• Simpan terlebih dahulu pada suhu ruangan