C3.1 Nabati XII

Bagian pada biji serealia yang mengandung zat tepung adalah ....

• endosperma

• lemma

• embrio

• germ

• Bran

Answer explanation

Roti adalah olahan dari tepung gandum yang diproses dengan fermentasi. Mikroorganisme yang berperan di dalamnya adalah

• Lactobacillus bulgaris

• Lactobacillus niger

• Saccaromyces cereviceae

• Lactobacillus casei

• Rhizopus oryzae

Meskipun ditambahkan dalam jumlah sedikit, garam berperan besar pada pembuatan adonan roti. Berikut ini yang bukan termasuk peran garam adalah ..

• Menambah kekuatan gluten

• Meningkatkan kecepatan fermentasi

• Mengontrol aktivitas ragi saat fermentasi

• mengatur rasa, memperbaiki pori-pori roti, dan tekstur roti

• mencegah pembentukan dan pertumbuhan bakteri

Jagung menjadi serelia sumber karbohidrat yang diproduksi secara luas di Indonesia. Berikut ini pernyataan tentang distribusi jagung dalam beberapa sektor yang benara dalah

• sebesar 57% produksi jagung digunakan untuk pangan

• sebesar 57% produksi jagung digunakan untuk pakan

• sebesar 34% produksi jagung digunakan untuk pakan

• sebesar 34% produksi jagung digunakan untuk industri

• sebesar 9% produksi jagung digunakan untuk pakan

.Gandum adalah serealia yang berasal dari wilayah subtropis. Berikut ini pernyataanyang tidak tepat mengenai gandum adalah....

• triticum durum adalah spesies gandum dengan biji paling keras

• triticum compactum memiliki karakteristik kulit berwarna putih sampai merah

• gandum hard spring dan soft spring adalah varietas dari spesies triticum vulgare

• semakin gelap warna biji gandum, semakin tinggi kandungan proteinnya

• semakin gelap warna biji gandum, semakin rendah kandungan proteinnya

Berikut ini yang bukan termasuk nama ilmiah dari jenis serealia adalah

• Glycine max

• Zea mays

• Oryza sativa

• Sorghum bicolor L. Moench

• Triticum aestivum L

Berdasarkan kadar air di dalamnya, mi dibedakan menjadi lima golongan. Mi yang memiliki kadar air sekitar 10% adalah jenis mi...

• mi instan

• Mi basah

• Mi mentah

• Mi goreng

• Mi kering

Peralatan pengolahan roti yang diperlukan saat fermentasi akhir adalah ....

• Proofer

• Mixer

• Dough divider

• Scraper

• Roller pin

Salah satu peralatan pemanenan serelia adalah Combine Harvester. Fungsi mesin tersebut sebagai berikut, kecuali

• Memotong tanaman padi

• Menggiling biji padi

• Mengupas kulit padi

• Merebahkan kulit padi

• Merontokkan bulir padi

Bahan pembuat roti dibedakan menjadi bahan utama, bahan penambah rasa, dan bahan tambahan makanan. Bahan yang termasuk penambah rasa adalah ....

• terigu, ragi, dan air

• ragi, garam, dan gula

• garam, gula, dan lemak

• ragi, gula, dan lemak

• gula, lemak, dan emulsifier