Соус белый основной и его производные 1

Основное отличие белых соусов от красных

• Богаты экстрактивными веществами

• Выраженные острый вкус

• Они более острые

• Они менее острые

Какое блюдо обычно подают с белым соусом?

• Паста

• Стейк

• Суп

• Салат

Чем отличается вкус белого соуса от красного?

• Более кислый

• Более сладкий

• Более острый

• Более горький

Какой ингредиент обычно добавляют в белый соус для придания остроты?

• Перец

• Чеснок

• Горчица

• Уксус

Соус белый основной подают

• жареной говядине

• отварным курам

• колбасе или сосискам

• тушеное мясо

Какой соус обычно подают к жареной рыбе?

• Томатный

• Сливочный

• Тартар

• Соевый

Чем отличается вкус сливочного соуса от томатного?

• Более кислый

• Более сладкий

• Более острый

• Более горький

Какое блюдо обычно подают с тартарным соусом?

• Рыба

• Курица

• Стейк

• Паста

Соус сюпрем - второе название как звучит

• паровой

• тартар

• белый с яйцом

• с овощами

Алгоритм приготовления соуса белого основного

• жировая пассеровка

  разводят бульоном

  добавляют пассерованную морковь, петрушку и репчатый лук

  варят 10-11 мин

  добавляют лимонный сок и соль, лавровый лист, подают

• красная жировая пассеровка

  разводят бульоном

  добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук

  варят 25-30 мин

  добавляют лимонный сок и соль подают

• белая жировая пассеровка

  разводят бульоном

  добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук

  варят 25-30 мин

  добавляют лимонный сок и соль подают

• в бульон

  добавляют пассерованную петрушку и репчатый лук

  варят 25-30 мин

  добаляют сухую пассеровку муки

  добавляют пассерованный томат

  добавляют лимонный сок и соль подают