UF-0060 Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas e

Contesta cual es la falsa de las siguientes respuestas a la pregunta. Se debe establecer una ficha de compra por cada producto, cuyos objetivos son: 

• Ayudar al encargado de compras

• Establecer una calidad estándar

• Suplir la comanda

• Mejorar el control de la materia prima

2.  Una buena organización de la zona de recepción permitirá hacer un control de calidad previo de los géneros que recibamos entre los objetivos de la zona de recepción sólo uno de los siguientes es verdadero ¿Cuál? 

• El color de las instalaciones

• Control de los horarios de economato

• Que los proveedores no fumen

• Higiene de los alimentos

3.   Una buena organización de la zona de recepción permitirá hacer un control de calidad previo de los géneros que recibamos entre las necesidades de la zona de recepción hemos anotado una falsa ¿Cuál? 

• Equipamiento adecuado

• Controlar el transporte adecuado

• El color de las instalaciones

• Comprobación del pedido

4.  Para poder llevar a cabo una correcta recepción de mercancías el encargado de la recepción de los pedidos deberá contar con… Señala la falsa 

• Báscula para el pesaje a granel, de hasta 200 Kg y otra de mesa de hasta 15kg

• Termómetro con sonda, para control térmico

• Televisión con sistema de cámaras externo

• Instrucciones para llevar a cabo en caso de no conformidad 

5.  En el momento de la entrega por parte del proveedor de las mercancías, nosotros realizaremos las siguientes verificaciones: Encuentra y marca la afirmación falsa. 

 

• Que la marca de la mercancía coincida con el logotipo del camión

• Adecuación de la mercancía pedida a la recibida

• Comprobación del grado de frescor

• Comprobación de la calidad de embalajes y su estado

Las etiquetas de los productos. Señala la verdadera

•  

  No tienen porqué aparecer los ingredientes que supongan menos del 5% del total del producto, para que la lista no se haga larga

• En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y, el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor

• Habrá que poner la fecha de caducidad o consumo preferente de las mercancías que caduquen en menos de tres meses, el resto se da por entendido y no hay que poner la fecha de caducidad

• La información, una vez escrita en la caja no hace falta que se vuelva a escribir en el envase

Las etiquetas de los productos. Señala la verdadera

• La presencia de las etiquetas es obligatoria y debe decir la verdad

• La presencia de las etiquetas no es obligatoria. 

   

• La presencia de las etiquetas es obligatoria y no tiene porqué decir toda la verdad, se deja un margen para el marketing del producto

• La presencia de las etiquetas es obligatoria y debe decir la verdad para aquellos productos que sean alimentos. Las bebidas se gestionan de otra forma

En la recepción de vinos tendremos que prestarle atención e interés a la etiqueta y contra-etiqueta, ya que nos darán información sobre: anota la falsa

• Siempre nos dan información sobre la añada

• Nos dicen qué tipo de uva se ha usado para la confección del vino

• Aparece la denominación de origen de la que procede el vino

• Se expresa en gramos la cantidad de pruina que tiene el vino

Almacenamiento. Tipos de almacén. Señala el falso

• Almacén de nocivos

• Almacén refrigerado de congelación

• Almacén refrigerado de conservación

• Almacén no refrigerado

10.             Contesta la falsa. A la hora de almacenar vinos y licores en nuestra bodega hemos de tener en cuenta que:  

• La temperatura de la bodega deberá ser constante y fresca: la temperatura ideal es de 13 grados. Un exceso de calor hará que el vino se deteriore

• El sitio de almacenaje no deberá estar expuesto a luz fuerte, ya que la luz puede envejecer al vino prematuramente

• Los vinos tranquilos los pondremos de pie y los vinos espumosos acostados

• La zona deberá estar limpia y seca. La humedad favorece el desarrollo de parásitos, que pueden destruir el corcho