PRODUKSI OLAHAN REMPAH JAHE IX APHP SMK NEGERI 1 LOSARANG

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Penggunaan jahe itu sendiri sangat beragam yang paling umum adalah sebagai bumbu masak beragam olahan makanan ataupun sebagai bahan minuman yang mempunyai khasiat menghangatkan badan. Teknik sortasi bahan baku untuk proses produksi olahan minuman jahe yang tidak tepat adalah ....

• Kulit  rimpang tampak halus, tidak kisut, tidak mengkilat, tidak ada patahan, tidak bertunas, tidak rusak, penampang melintangnya cerah, tidak busuk dan tidak ada bagian lunak atau bonyok

• Memotong sedikit bagian rimpang dapat menjadi cara memastikan kondisinya bagus

•   Pastikan jahe yang kamu pilih, tidak memiliki benjolan. Karena ini adalah salah satu ciri jahe yang pahit

• Memilih jahe yang tua

• Memilih jahe yang bersih, karena jahe yang bersih tentu terasa lebih fresh

Minuman instan adalah minuman yang siap dikonsumsi dengan penambahan air hangat atau air panas dan penambahan satu atau lebih bahan tambahan, sehingga minuman instan lebih disukai oleh masyarakat dan rasanya juga lebih enak. Peralatan dan bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman jahe yang benar adalah ....

• Pisau, blender, saringan, panci, jahe, gula merah, daun pandan, ayakan

• Jahe, daun pandan, gula merah, kayu manis, pisau, panci, blender, saringan, talenan

• Pisau, blender, panci, jahe, gula merah, daun pandan, ayakan

• Jahe, daun pandan, gula merah, kayu manis, panci, blender, ayakan, talenan

• Jahe, daun pandan, kayu manis, pisau, panci, blender, saringan, talenan

Salah satu contoh minuman kesehatan yang dapat dijumpai adalah minuman instan ekstrak jahe, dimana produk tersebut umumnya dibuat dengan mengambil sari dari rimpang jahe kemudian dilakukan pengolahan lanjut. Tahapan olahan jahe menjadi minuman yang tepat adalah ...

1)   Perebusan

2)   Pengirisan

3)   Pencucian bahan

4)   Pemilihan bahan

5)   Penghalusan bahan

• 1, 2, 3, 4, 5

• 1, 3, 5, 2, 4

• 2, 4, 5, 3, 1

• 5, 4, 1, 2, 3

• 4, 3, 2, 5, 1

Jahe mengandung oleoresin yang banyak dimanfaatkan dalam industri farmasi dan makanan. Meningkatnya kebutuhan oleoresin ini merupakan salah satu peluang untuk meningkatkan nilai ekonomi jahe yaitu dengan mengambil ekstrak oleoresin jahe atau dikenal dengan gingerol. Salah satu teknologi pengolahan oleoresin jahe adalah dengan dibuat sebagai sediaan atau minuman instan. Berikut yang bukan manfaat gingerol jahe bagi kesehatan adalah ....

• Mencegah darah menggumpal dan terseumbatnya pembuluh darah

• Memudahkan kerja jantung memompa darah

• Menyebabkan radang sendi

• Menurunkan kolesterol

• Memperkuat otot

Parameter penilaian organoleptik yang dapat digunakan dalam menguji kesukaan pada minuman jahe adalah ...

• Rasa, aroma dan kelembutan

• Warna, kelembutan dan kekentalan

• Rasa, aroma dan kerenyahan

• Aroma, kekentalan dan kerenyahan

• Warna, rasa, aroma, dan konsentrat bahan