QUIZ Pengolahan Hasil Tanaman Penyegar dan Perkebunan 1

Hasil perkebunan yang tergolong bahan penyegar adalah, kecuali ......

• Kopi

• Teh

• Kakao

• Jahe

Buah kopi atau Coffea sp. terdiri atas beberapa bagian yaitu .....

• Exocarp, Mesocarp, Parchment, Endosperm

• Exocarp, Mesocarp, Parchment

• Mesocarp, Parchment, Endosperm

• Exocarp, Mesocarp, Endosperm

Senyawa terpenting yang terkandung dalam kopi adalah.........

• Tanin

• Kafein

• Alkohol

• Protein

Karakteristik dari kopi arabica adalah ....

• Rasa lebih mild atau halus

• rasa yang lebih seperti coklat

• rasa yang lebih seperti coklat

• memiliki tekstur yang kasar

Zat yang terkandung dalam kakao berfungsi pada proses fermentasi yaitu merubah aroma kakao yang dihasilkan adalah ....

• Tanin

• Pulp

• Kakao

• Kafein

Kakao yang kuakitasnya lebih baik adalah .....

• forastero

• Criollo

• Theobroma

• Kotiledon

Teh yang proses pengolahannya menagalami fermentasi adalah....

• Teh hitam

• Teh hijau

• Teh putih

• Teh cina

Mutu teh dipengaruhi oleh kandungan, kecuali......

• Pati

• Pektin

• Minyak atsiri

• Lemak

Jenis petikan yang sering digunakan pada indistri pengolahan teh adalah....

• Petikan halus

• Petikan kasar

• Petikan muda

• Petikan burung

Daun teh yang baru dipetik mengandung air sekitar.......

• 75 - 82%

• 75 - 92%

• 65 - 82%

• 76 - 83%