Le chef d'oeuvre des CAP cuisine de l'EREA

QUELLE PRECAUTION FAUT-IL PRENDRE POUR CONSOMMER LE LAURIER SAUCE ?

• Le laver avec du vianigre

• Le cuire 1 minute à 100°C

• Le faire sécher

• Le broyer / piler

Quelles précautions faut-il prendre pour éviter d'être contaminé par des bactéries et parasites? ( plusieurs bonnes réponses )

• Cueillir en hauteur

• Cuire quelques secondes à 40°C

• Laver à l'eau tiède

• Cuire 1 minute à 100°C

Seules les parties hors du sol des plantes sont commestibles, les racines sont impropres à la consommation:

• FAUX

• VRAI

à quelle saison peut-on cueillir le cynorhodon?

• Eté

• Automne

• Hiver

• Printemps

Lors de ma cueillette, je...

• Ramasse tout avant que cela soit trop tard.

• Goute pour savoir si ce végétal est commestible.

• Prélève la quantité nécessaire

Le gland se consomme:

• En été, pilé, il permet de réhausser les plats

• Comme une noisette

• Bouilli plusieurs fois

Les plantes sauvages commestibles sont bonnes pour la santé, il est donc possible d'en consommer de grandes quantité:

• Faux

• Vrai

Où faut-il éviter de cueillir le pourpier?

• A proximité des routes

• Dans les bois et forêt

• Au bord des rivières

• A proximité des champs agricoles

Toutes les plantes toxiques sont mortelles pour l'homme:

• FAUX

• VRAI

La fleur de carottes sauvages commestible, se différencie de la sygue qui est mortelle grace à :

• Son petit point de couleur en son centre

• L'odeur de carotte

• Sa saison de pousse qui n'est pas la même.