ФИРИ И НАВАРКИ, Рецептиране

Ако за 10 порции "Яйца по панагюрски" са необходими 30 бр. яйца, то колко ще са нужни за 4 порции?

• 4

• 120

• 12

• 15

Колко грама сол ще са нужни за 7 порции кебапчета?

Фирите са:

• Загуби при топлинна обработка

• Загуби при сервиране

• Загуби при предварителна обработка

• Използваеми и неизползваеми

Наварките са:

• Игри с карти със залагания.

• Онези части от теглото на храната, които се изяждат от готвача.

• Онези части от теглото на храната, които се губят при предварителна обработка.

• Онези части от теглото на храната, които се губят при топлинна обработка.

БРУТНО ТЕГЛО е:

• Теглото на суровината след първична обработка.

• Теглото преди обработка.

• Теглото на опаковката.

НЕТНО ТЕГЛО е:

• Теглото след почистване, обелване, нарязване, турниране, обезципяване и/или обезкостяване.

• Теглото преди кулинарни обработки.

• Тито един от посочените отговори.

Ако количеството брутно тегло свински гърди с кост е 1,5 кг., а фирата му при предварителна обработка е 12%, то колко кг. ще останат след обработката му?

• 1, 23 кг.

• 2, 31 кг.

• 1, 32 кг.

• 0, 180 кг.