Cuestionario para Conservación de alimentos

Son un grupo de diversas sustancias o compuestos químicos que al ser agregados durante la elaboración de los alimentos ejercen distintos efectos en el procesamiento o resaltan alguna cualidad deseada grata al consumidor, ejemplo de ellos se encuentran los colorantes, saborizantes, espesantes, coadyuvantes tecnológicos, intensificadores de sabor, entre otros, y por el otro lado, la aplicación de compuestos para alargar la vida de anaquel del producto en términos de calidad sanitaria (conservadores), como los bacteriostáticos y/o bactericidas y fungicidas entre otros.

• Conservadores

• Aditivos

• Ingredientes

• Productos

No se considerarán aditivos alimentarios, es más de 1 respuesta, lee con atención:

• Los monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos utilizados por sus propiedades edulcorantes.

• Las sustancias diseñadas para estandarizar el color

• Las sustancias utilizadas en los materiales de recubrimiento o revestimiento que no formen parte de los alimentos y que no estén destinadas a ser consumidas con ellos

• Las sustancias utilizadas para prolongar la vida media de los alimentos

Concentrado de azúcar en agua, que se hace en frío o en caliente, y se utiliza en la elaboración de confituras, helados, pastelería y conservas. En la cocina clásica europea existen varios tipos de almíbares densos y ligeros, algunos de frutos o flores y otros aromatizados con especia

Nombre de dos reacciones químicas que suceden en la MACERACIÓN

Solución salina en la que se sumergen carnes, pescados o verduras para conservarlos. A veces se completa con sal nitro (nitrato), azúcar y diversos aromatizantes. La salmuera se inyecta en los músculos o en las venas de las carnes antes de la inmersión.

Una de las reacciones más importantes en la preparación de la cajeta y los dulces a base de leche es la reacción de:

Para controlar la arenosidad en la textura de la cajeta por la presencia de lactosa se adiciona:

Sustancias que protegen los alimentos a los que envuelve aislándolos de la invasión de microorganismos y bacterias que puedan afectar a la conservación o propiedades del alimento. De esta manera, permite que los alimentos se conserven intactos durante mucho más tiempo. Y nos da la oportunidad de consumir productos fuera de temporada, optando así a un mayor abanico de opciones.

• Azufre

• Proteínas

• Almidones/ Polisacáridos

• Grasas/ aceites

Sustenta las condiciones de sellado de alimentos con calor húmedo, no te olvides de reportar las fuentes de consulta.

Sustenta las condiciones de sellado de alimentos por calor seco, un procedimiento que se puede seguir solo para algunos tipos de alimentos